Coupe de France 2009

Sous la direction de Yann Klepper, la Fédération des Pizzaïolos de France organise la "Coupe de France des Pizzaïolos", catégorie "photos". Cette compétition, ouverte à tous les professionnels inscrits sur le forum de la Fédération, s'est déroulée du 13 janvier 2009 au 13 février 2009 minuit.

Le principe est simple : les cuisiniers doivent prendre en photo leur plus belle création, une pizza salée, de forme ronde, en accompagnant le cliché de la recette. Il n'y a pas de restriction concernant le nombre de photos par participant. Le candidat pourra faire plusieurs pizzas différentes mais ne sera classé qu'une seule fois pour son nom et son établissement.

Un jury exceptionnel a été réuni pour l'occasion : Guy Martin, chef 3 étoiles du Grand Véfour; Thibault Leclerc, président du Bottin Gourmand; Thierry Graffagnino, président de la Fédération; Patrice Fleurant, de l'Hôtellerie; Paul Fédele, rédacteur en chef de Néo Restauration; Guillaume Daveluy, créateur du site Casa-Pizza.com; mais aussi des légendes de la pizza internationale : Diana Coutu, meilleure pizzaïola du Canada, et les champions du monde Graziano Bertuzzo (Italie) et Tony Gemignani (USA).

Sur les 87 photos en concours, voici les 10 finalistes de cette compétition (à noter que les pizzas 3 à 7 sont en réalité ex-aequo) :

N°1 : La Minestra (Alain Palher)

Béchamel, petits pois, fèves, brocoli, mange tout, haricots verts, asperges, pois chiche, mozzarella

N°2 : La viva Italia (Savério Coccozza)

Sauce tomate, mozzarella, tomates cerise, roquette

N°3 : Volupté (Emeline Becaert)

Crème d'endives, mozzarella, ciboulette, foie gras, mousse de chocolat, orchidées, groseilles

N°4 : L'Italienne (Bruno Bertrand)

Sauce tomate, mozzarella di buffalla, mesclun crème balsamique et huile d'olive, copeaux de vieux parmesan, tomates cerise

N°5 : Grégory Brotcorne

Sauce blanche et antipasti, aubergines grillées, tomate fraîche, jambon au torchon, maroille, endives et tomates confites

N°6 : La Salmone (Luigi Di Pinto)

Crème basilic, carpaccio de saumon, endives et mousseline de poisson, tomates cerise, mozzarella di buffalla, aneth, olives

N°7 : Margherita al parma (François Guérin)

Sauce tomate, mozzarella di buffalla, rouelle de parme et mozzarella, basilic, réduction de vinaigre balsamique, tomates cerise

N°8 : La saumon (Ciro Panella)

Sauce tomate, mozzarella, roquette, lanières de saumon Norvégien, citron, petits choux farcis à la crème d'aneth

N°9 : Stéphane Thenon

Sauce tomate, champignons, mozzarella, roquette, saumon, thon, crème de balsamique, billes de mozzarella

N°10 : Mickael Brouxel

Base crème, mozzarella, mâche, tomates cerise, filets de thon, oeufs de lompe, huile et balsamique

Publié le 14/01/2009