Photo : Purploony

La pizza fait son festival

C’est en septembre que les amoureux de la véritable pizza italienne se rassemblent à Naples, berceau d’origine de ce plat si populaire. Plus de cinquante pizzaiolo venus du monde entier viennent y célébrer la pizza « verace », autrement dit la vraie pizza.

Simples amateurs, apprentis cuisiniers ou grands professionnels, tous défendent ou découvrent la tradition de la pizza napolitaine. Un professeur d’université explique que la pizza est précieuse car elle a fait la renommée de Naples dans le monde entier. Et ce, depuis le 16ème siècle. Seules les pizzas « Margherita » et « Marinara » sont considérées comme issues de la ville italienne. Ce caractère authentique est protégé comme une marque par le droit européen. En outre, l’Association de la pizza napolitaine Verace a érigé des règles de fabrication très strictes, notamment concernant les ingrédients. Ainsi, tous les condiments de la Verace doivent provenir de la Campanie, la région de Naples.

La fête de la pizza est l’occasion de rappeler ces critères drastiques pour obtenir une vraie pizza napolitaine. Certains prétendent même qu’elle n’a jamais quitté Naples et qu’ailleurs, on « essaye » de faire des pizzas.

Mélange unique de culture, d'histoire et de soleil napolitain, la véritable pizza déchaîne toujours les passions des autochtones, qui y voient le chef d’œuvre absolu de leur gastronomie.

Publié le 18/11/2008