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Le monde de la pizza coréenne et ses idées saugrenues

La gastronomie traditionnelle coréenne est riche et variée, ce qui n’empêche pas le pays d’innover en matière de street-food, avec une appétence tout particulière pour le fromage que l’on retrouve partout. Quoi de plus logique que de voir surgir des pizzas originales garnies de fromage fondu… mais pas seulement ! Le monde de la pizza coréenne est à part et les exemples que vous trouverez ici risquent de vous étonner.
Le monde de la pizza coréenne et ses idées saugrenues

La pizza est sacrée en Italie, elle est respectée en France, et elle possède des variantes plus ou moins proches des recettes originales à travers le monde. Toutefois, rien ne prépare les gourmets que vous êtes aux pizzas coréennes. Mélangeant ingrédients traditionnels et street food, ces créations délirantes affolent les amateurs de pizza en Corée et ne laissent personne indifférent.

Les pizzas coréennes, entre tradition et innovation

En Corée du Sud, il existe quelques plats traditionnels capables d’enchanter les palais les plus fins : le Bibimbap, le Kimbap, le Bulgogi ou le Dak – galbi, pour ne citer que les plus connus, auxquels s’ajoute un ingrédient incontournable : le Kimchi, qui est une préparation de légumes fermentés et pimentés.

A côté de ces mets traditionnels, on trouve une cuisine de rue particulièrement vivace, avec une propension à faire fondre du fromage sur tout : poulet frit au fromage, hot-dog au fromage, et des versions revisitées des plats populaires… avec l’ajout de fromage fondu.

La pizza est un plat d’une simplicité déconcertante, qui se prête particulièrement bien à l’ajout d’ingrédients et de fromage. Il n’est donc pas étonnant de trouver des versions revisitées des classiques pizzas italiennes en Corée.

Cependant, la créativité des chefs locaux et la curiosité des (plus jeunes) habitants face à la nouveauté culinaire ont poussé les chefs à concevoir des préparations étonnantes. Bien sûr, il y a les pizzas incorporant le Kimchi, ou celles reprenant les ingrédients des plats précités, mais l’imagination des cuisiniers ne s’arrête pas en si bon chemin.

5 pizzas étonnantes qu’on trouve sur les menus en Corée

Alors qu’en Europe, la pizza à l’ananas fait toujours débat, les coréens ne semblent pas s’émouvoir des pizzas revues et corrigées que l’on trouve sur les menus de certains établissements. À l’instar des Japonais qui se sont appropriés le concept, ils ont créé quelques recettes innovantes.

pizza coreenne

Voici 5 pizzas disponibles chez Mr Pizza – la principale chaîne de pizzerias du pays – et dans certains restaurants coréens, qui ne manquent pas d’audace.

1. La pizza poulpe, crevette, noix de coco et fromage avec sa pâte à l’œuf : la seule liste des ingrédients a de quoi surprendre, mais la mention de la croûte similaire à du flan devrait achever d’outrer les puristes.

2. La pizza carbonara : pourquoi ne pas mélanger deux plats délicieux pour n’en faire qu’un ? s’est certainement dit le chef responsable de cette recette. Il en résulte une pizza composée de sauce au fromage, de crème et de jambon qui serait bannie d’office en Italie.

3. La spoon pizza : la "pizza-cuillère" s’encombre encore moins des traditions, puisqu’elle ne possède même pas de pâte ! Servie dans un plat en aluminium, vous la mangerez à la cuillère (d’où son nom) ou en y trempant des morceaux de pain.

4. Les "fruits" pizza : on trouve également des pizzas aux fruits, mais elles comprennent aussi du fromage fondu. Le mix fraise / cheddar / sucre est parait-il très bon…

5. Les pizzas pour animaux ! Terminons avec ces mini-pizzas, toujours disponibles dans certaines pizzerias du pays, à destination des animaux. Des versions minuscules, avec du steak, du salami et du fromage sans sel, pour la bonne digestion de nos compagnons à 4 pattes.

On pourrait vous parler des pizzas au porc aigre-doux, des versions avec des beignets de crevettes sur les contours, ou de celle avec une croûte à la cannelle, mais voyons plutôt ce qu’en pensent les étrangers de passage en Corée du Sud.

Les réactions des étrangers face à ces inventions culinaires

Alors qu’on pourrait s’attendre à des réactions de rejet de la part des touristes face à ces pizzas coréennes, les critiques sont plutôt mitigées. Bien-sûr, ne demandez pas à un chef napolitain d’admettre qu’il s’agit bien d’une pizza (on sait les Italiens pointilleux sur les recettes classiques), ni même à un gourmet d’affirmer que les mix de saveurs proposés méritent de rentrer au Michelin, mais force est de reconnaître que la plupart des personnes qui testent ces créations sont plutôt étonnées.

Pour certains Américains, pourtant habitués à une garniture abondante, il y a trop d’ingrédients sur les pizzas coréennes et elles sont légèrement trop sucrées. Pourtant, l’envie d’en prendre une autre part est irrésistible et la comparaison avec ce que propose Pizza Hut dans le pays est clairement défavorable à la marque américaine ! Les Français sont souvent moins tolérants, défenseurs d'une noble gastronomie, et certains mélanges comme chèvre / fruits de mer ne passent pas. Seuls ceux qui prennent ces recettes pour de la street food typique du pays se laissent aller à en manger, de temps à autre. Mais pour les Italiens, la pizza coréenne est le mal incarné ! Ceux qui ne résistent pas à ce déferlement de fromage, à ces mélanges improbables et à ces pâtes garnies de crème de cheddar affirment qu’il suffit de ne pas appeler ça une pizza pour être pardonnés par leurs pairs.

À coup sûr, la présence abondante de fromage – addictif à souhait – n’est pas étrangère à cette sensation plaisante qu’éprouvent certains consommateurs étrangers. Il suffit alors de considérer ces mets comme des plats typiquement coréens, pour se laisser emporter par des saveurs nouvelles.

Publié le 20/11/2019

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