Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"
Accueil > Pizza Mag' > Les fromages utilisés pour les pizzas

Les fromages utilisés pour les pizzas

Les fromages utilisés pour les pizzas

Ingrédient incontournable d'une vraie pizza, le fromage est, tout comme la sauce tomate, indispensable pour rendre une pizza savoureuse. Il donne du caractère à une recette et se marie merveilleusement avec de nombreuses garnitures. A condition de choisir le bon : chaque type de fromage offre une saveur et une texture différente.

Mozzarella, le plus célèbre des fromages à pizza

Le fromage le plus connu qui garni nos pizzas est sans doute la mozzarella. Il s’agit du fromage italien par excellence, généralement blanc et à pâte filée, traditionnellement fabriqué à partir du lait de bufflonnes. Malheureusement aujourd’hui, une grande partie de la mozzarella sur le marché est préparée à base de simple lait de vache.

Certains la préfèrent posée en tranches sur la pizza, d’autres râpée sur toute sa surface. Dans tous les cas, elle recouvrira la pizza d’une couche de fondue filante très appétissante après cuisson. La mozzarella a une texture caoutchouteuse avec un fort taux d’humidité. Elle a généralement très peu de saveur, mais certaines ont un goût prononcé. Dans ce cas, elle est dotée d’un goût acidulé qui se marie très bien avec les tomates, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les pizzas. Ajoutez de l’huile d’olive et du basilic par-dessus, et vous obtiendrez la traditionnelle pizza Margherita.

Le parmesan pour un goût plus prononcé

Le parmesan est un fromage italien à pâte dure. Il fait partie de la famille des fromages à pâte pressée cuite. De son vrai nom "Parmigiano Reggiano", ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis ou de lait de vache et nécessite un affinage de 10 mois à trois ans.

Il a un goût particulier très prononcé, voire assez fort, certains diront même fruité. Il agrémente fort bien les gratins, les diverses sauces, les petits légumes farcis et surtout les pâtes. Le parmesan est généralement râpé sur la pizza mais s’il est bien sec, on peut en faire des copeaux que l’on disposera sur la pizza à sa sortie du four. Il distillera ainsi son arôme fort en bouche tout en restant croquant, se mariant très bien avec la charcuterie.

Le gruyère pour une pizza coulante

Dès qu’il est question de texture filante, savoureuse et appétissante, le gruyère répond présent. N’en déplaise aux puristes qui ne jurent que par la mozzarella, le gruyère est un excellent fromage sur une pizza. Originaire de Suisse, son nom est tiré de la ville de Gruyères qui l’a vu naître. Il est fabriqué avec du lait de vache cru et sa pâte est particulièrement tendre et sans trous (au contraire du gruyère français qui, lui, est troué). Le gruyère se décline en plusieurs variétés et offre donc une palette de goût, comme le gruyère doux avec 5 mois d’affinage, le gruyère surchoix proposé après 1 an d’affinage ou encore le gruyère salé affiné en 10 mois.

Fondu sur une pizza, il a un aspect plus sec que la mozzarella. Cependant, il apporte une douceur bienvenue à une pizza déjà bien chargée en goût. Il est généralement râpé sur la pizza avant de l’enfourner mais les amateurs s’accordent à dire qu’il est bien meilleur de le râper à sa sortie du four.

Ces trois fromages ne sont que les plus courants, la liste est longue et l’on peut y rajouter le chèvre, présent sur de nombreuses recettes de pizzas, le roquefort, au goût plus puissant en bouche, ou encore le vieux cheddar, pour une saveur extra forte et un pizza plus coulante. Finalement, tout n’est que question de goût.

Publié le 12/06/2013

Ça peut aussi vous intéresser