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Les objectifs de la fédération

Les objectifs de la fédération

La France est le plus grand consommateur de pizzas en Europe : plus de 10 kilos par habitant. Soucieux de préserver la qualité de ces pizzas, une quarantaine de professionnels expérimentés et passionnés se sont unis pour créer la Fédération des Pizzaïolos de France, qui a vu le jour en novembre 2008. Cette association s'est dotée d'une organisation efficace où les compétences de chacun sont mises à la disposition de tous, pour défendre « la belle Italienne ».

Ouverte à tous les professionnels de la pizza, la Fédération veut développer les échanges entre pizzaïolos et leur apporter de vrais moyens d'évoluer et de se perfectionner, tout en leur proposant de multiples services pour les aider au quotidien. Grâce au forum permanent sur internet, chacun peut trouver des réponses à ses questions, participer à des échanges techniques et obtenir des conseils en matière de gestion, nutrition, comptable, juridique...

Son vice-président, Ciro Panella, affirme ses objectifs : « Nous souhaitons franchement nous ouvrir sur le monde car c'est certainement la meilleure façon de progresser en participant aux championnats internationaux : Lecce, Las Vegas, Verone et Salsomaggiore. C'est une priorité pour nous car c'est pendant ces compétitions que nous cotoyons les meilleurs. Nous organisons d'ailleurs la coupe de France des pizzaïoli, ainsi qu'une étapes du Giropizza en partenariat avec Pizza & Pasta Italiana. »

Thierry Graffagnino, le président, confirme leurs ambitions : « Nous soutenons activement les écoles Italiennes que nous souhaitons voir s'implanter sur tout le territoire, car si la qualité est souvent basse dans notre pays, c'est parce que la formation l'est également. C'est dramatique de constater que par un manque de législation, n'importe qui a la possibilité d'ouvrir une école de formation dans notre pays. Les pizzaïoli attendent aussi avec une grande impatience que le magazine Pizza & Pasta soit édité en version française, car il est une véritable mine d'informations pour nous, »

Avec son logo réservé à ceux qui respectent la charte et sont capables de fabriquer une pizza dans les règles de l'art, la Fédération veut, à terme, devenir un repère pour les clients et permettre aux véritables amateurs de pizzas de distinguer les bons professionnels.

Son président ajoute vouloir rivaliser avec la pizza telle qu'on la déguste en Italie : « Demain, nos amis italiens de passage en France pourront commander en toute confiance d'excellente pizzas !  Et très bientôt, c'est à la première dame de France, Carla Bruni Sarkozy, originaire de Turin, que nous offrirons la "vera pizza Italiana", tout comme le fit Raffael Esposito à la cour de Naples en 1892 en l'honneur de la reine Margherita, également native de Turin. »

Publié le 28/10/2009

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