Pour s'entraîner, les cuisiniers
utilisent parfois des pâtons en plastique siliconé.
Mais en cuisine, c'est bien souvent avec une recette spécifique
que ces acrobates s'en donnent à coeur joie, malaxant,
lançant et rattrapant la pâte, sans sacrifier le
goût, la cuisson ni la présentation de la future
pizza.
Les premières compétitions sont nées en
Italie et aux États-Unis. Les pizzaiolos les plus doués,
appelés aussi voltigeurs de pizzas, sont devenus de véritables
stars dans leur domaine, comme le sicilien Paolo Bucca, multiple
champion du monde, ou le franco-espagnol Fabien Martin, double
champion d'Europe.
A noter que certaines écoles de pizzaiolo dispensent
des stages de pizza acrobatique, dédiés à
l'apprentissage de cette pratique périlleuse mais impressionnante.
