3 315 Italiens, atteints d'une tumeur de l'appareil digestif
ou de la gorge, ont livrées leurs habitudes alimentaires.
Celles-ci ont ensuite été comparées avec
celles d'un échantillon de 5 000 patients, atteints d'autres
affections.
Résultat : ceux qui consomment de la pizza une à
plusieurs fois par semaine sont moins touchés par le
cancer, que ceux qui n'en mangent jamais.
Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal,
de l'oesophage et du colon, semblent ainsi atténués.
Silvano Gallus, bio-statisticien et coordinateur de la recherche,
commente : "On savait que la sauce tomate pouvait être
considérée comme un aliment protecteur contre
certaines tumeurs, mais nous ne nous attendions pas à
ce que la pizza, comme aliment complet, puisse apporter une
protection aussi forte".
L 'épidémiologiste milanais, Carlo La Vecchia,
souligne toutefois : "Il n'est pas dit que le responsable
de ce résultat soit seulement la pizza".
Cependant, les bénéfices de la tomate sont connus
depuis longtemps, car elle est riche en anti-oxydant.
Ainsi, la pizza (faite à la maison) pourrait simplement
être un indice d'un style de vie et d'alimentation, une
version italienne du régime méditerranéen,
riche en huile d'olive, fibres, légumes, fruits, farine
et autres produits échappant à une élaboration
industrielle.
