Pizzaïolo, comment bien équiper votre cuisine ?

Un bon pizzaïolo fera de délicieuses pizzas grâce à son talent, mais également à l'aide des différents équipements qu'il aura à portée de main dans sa cuisine. Avec un bon four à pizza, un pétrin de qualité, un plan de travail fonctionnel et les rangements adéquats, il sera en mesure de produire des pizzas succulentes avec une plus grande facilité.

Le four à pizza : un choix déterminant pour votre pizzeria

Pour réaliser ses pizzas, un bon pizzaïolo prendra le temps qu'il faut pour choisir le meilleur des fours à pizza. Il en existe plusieurs modèles, qui vont du classique four à bois - qui offrira un goût traditionnel aux pizzas - au four électrique de mieux en mieux adapté à la préparation rapide de ce plat. Selon votre installation, vous pourriez avoir recours à un four à gaz, ou même à un four convoyeur si vous avez prévu de faire du volume.

Le four est l'équipement le plus important d'une pizzeria et vous devrez notamment tenir compte de la place qu'il prendra, de la facilité d'utilisation et de la qualité des produits que vous pourrez sortir grâce à lui.

Les autres équipements pour la cuisson

Dans la cuisine d'un pizzaïolo, on peut trouver d'autres équipements de cuisson, au cas où le menu proposerait des pizzas plus originales que la version circulaire ou si la carte est plus étoffée, avec antipasti et plats complets.

Si vous faites des pizzas frites à la mode napolitaine, que vous avez prévu dans vos entrées de petits beignets d'aubergine ou des boulettes de viande, ou que vous souhaitez simplement mettre au menu un steak-frites classique, il vous faudra une bonne friteuse professionnelle. Du modèle le plus simple à la friteuse multifonction, c'est une acquisition qui permet de varier l'offre et d'accroître le taux de rentabilité d'une pizzeria.

Enfin, il faut penser aux équipements permettant de faire griller, mijoter, sauter et bouillir la garniture de vos pizzas ou au sein des différents plats que vous concocterez. Il existe des cuisinières avec quelques feux pour les petites cuissons rapides et des modèles ultra-complets dotés de friteuse, de plancha, de bain-marie ou de fourneaux, pour varier les plaisirs.

Maintenant que tout est opérationnel pour cuire vos petits plats, il vous faut penser à la réalisation de la pâte à pizza !

Le pétrin, votre meilleur allié pour une bonne pâte

Pour une productivité accrue, le pétrin est un équipement indispensable dans la cuisine d'une pizzeria. Il permet à un pizzaïolo de fabriquer une pâte à pizza de qualité en grande quantité et de manière très rapide.

Il faudra faire son choix parmi les différents modèles de pétrins professionnels qui se partagent le marché : pétrin mélangeur-batteur, pétrin à spirale, pétrin à bras plongeur… Leurs performances seront comparées en fonction de leur capacité de production, du type de pâte qu'ils permettent de fabriquer ou du temps de conception de chaque boule de pâte. Il faudra aussi être attentif à ses dimensions et à sa puissance, pour un rendu optimal.

Ensuite, pour travailler vos boules de pâte, vous pouvez utiliser une diviseuse-bouleuse qui se chargera de transformer l'amas de pâte issu du pétrin en petites boules individuelles faciles à travailler. Vous pouvez régler le poids de sortie souhaité de chaque pâton et la vitesse de fabrication à l'heure. C'est un gain de temps colossal pour les pizzerias qui servent de nombreux clients. Bien sûr, vous pouvez réaliser cette étape manuellement, mais le rendement ne sera pas le même.

Pour terminer avec les équipements dédiés à la pâte à pizza, on citera la formeuse à pizza électrique. Cet appareil, dans lequel vous placez une petite boule de pâte, se chargera de l'étaler en quelques secondes. Vous n'aurez qu'à récupérer la galette ainsi façonnée pour la garnir avant de la mettre au four.

Si votre menu inclut des pâtes, une bonne machine à pâtes vous aidera à servir des assiettes dignes des préparations d'une véritable Mamma !

Des rangements pratiques pour une productivité boostée

Il reste à s'occuper des ingrédients, de leur préparation et de leur stockage.

Parmi les ustensiles les plus utiles pour donner forme aux charcuteries, légumes et autres ingrédients qui serviront de garniture à vos créations, on trouve la trancheuse à jambon, grâce à laquelle vous obtiendrez de fines tranches de speck ou de jambon blanc, et la mandoline, qui vous aidera à découper tous vos légumes de manière identique, très rapidement.

Pour la suite, il ne faut pas négliger les rangements qui vous permettront de stocker tout ce que vous avez découpé au préalable. Une bonne armoire de stockage réfrigérée ou une table réfrigérée est donc requise, et elle vous servira également de plan de travail.

Quand vous passez à la fabrication finale de la pizza, il faut être rapide et avoir sous la main l'essentiel des ingrédients. Pour cela, une saladette, composée de multiples petits bacs en inox, dont chacun est dédié à un composant de la pizza, devra trôner devant vous. D'un simple geste, vous piocherez dedans pour attraper le bon aliment ! On vous conseille également de disposer de bacs de rangement similaires pour stocker vos préparations avant de les utiliser.

Terminons ce tour d'horizon du gros matériel nécessaire pour équiper une pizzeria avec la râpe à fromage. Elle sera la partenaire idéale des cuisiniers qui aiment se procurer des meules de Parmesan, de Grana ou autres morceaux de fromage de taille conséquente, qu'il faudra ensuite râper. Que ce soit avec un modèle électrique ou à l'aide d'une râpe à main professionnelle, vous allez pouvoir réduire ainsi sans difficulté, en petits copeaux ou en miettes, le fromage qui fondra sur vos pizzas.

Avec l'ensemble de ces équipements, nul doute que votre cuisine sera pratique, fonctionnelle et apte à vous épauler correctement dans votre activité de pizzaïolo.