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Que peut-on vraiment cuire dans un four à pizza ?

Pour cuire une bonne pizza, évidemment, il faut le four adéquat. Au bois, c'est encore mieux. Mais vous êtes nombreux à vous demander si l'on peut cuire autre chose dans un four à pizza et si oui, quoi exactement ? Viande et pâtisserie, températures et astuces, voici comment profiter au mieux de votre four.
Que peut-on vraiment cuire dans un four à pizza ?

Quelques éléments techniques pour commencer. Le four à pizza est spécifiquement conçu pour l'aliment du même nom. Pour autant, il est possible de l'utiliser afin de réussir d'autres recettes très savoureuses. Le seul inconvénient de ce genre de cuisson vient de la forme et des dimensions particulières qui contraignent à s'adapter pour enfourner les aliments sans souci.

Nous allons ici parler du four à bois, qui nous semble permettre les recettes les plus gourmandes. Mais il faut savoir qu'il en existe à gaz. Le four traditionnel est en pierre ou brique réfractaire, il en existe dans d'autres matériaux.

La cuisson commence par une bonne mise en chauffe

Vous aurez donc compris que côté température, il va falloir être attentif si vous n'avez pas de thermomètre, car vous ne disposerez d'aucun thermostat ! Mais, depuis les millénaires que l'Homme cuisine ainsi, il serait surprenant que vous ne vous en sortiez pas avec votre four à pizza !

Quelques astuces cependant pour vous faciliter la tâche :
- Jetez une pincée de farine sur la sole. À partir de 270°C, elle commence à fumer et à brûler, tandis qu'elle brunit et finit par noircir en arrivant à 220°C.
- Mettez du sucre. Il brunit à partir de 170°C.
- Jetez des gouttes d'eau. Si elles mouillent la brique avant de s'évaporer, vous êtes à moins de 100°C. Si les gouttes s'éparpillent et crépitent, les 200°C sont dépassés.
- Le "ciel" (comprendre la voûte du four) blanchit à bonne température.

Sachez cependant que la durée de chauffe est d'au moins une heure pour les petits fours et deux heures pour les plus gros.

Qu'allez-vous cuire dans votre four à pizza ?

Vous savez comment chauffer votre four, maintenant, voici quelques-uns des plats que vous pourrez enfourner et cuire pour un résultat à faire frémir les papilles les plus exigeantes. En effet, la cuisson au four à bois est particulière. Elle donne un goût d'antan fort agréable.

Il faut distinguer deux types de cuisson. La cuisson à feu vif, comme celle des pizzas. Et la cuisson à feu lent, débraisé. Reste à déterminer quel type de cuisson pour quels aliments.

À feu vif : les viandes grillées. Poulet, bœuf, porc et autres grillades s'accommodent très bien de ce genre de cuisson. Disposez-les sur une grille avec une feuille d'aluminium ou une poêle en fer, et assaisonnez avant d'enfourner. Ce sera dans ce cas une cuisson à four ouvert, afin de saisir la viande.
À feu lent : les pâtisseries ont une saveur d'autrefois fort agréable. Laissez redescendre la température du four, à 220°C, voire en dessous. Il faudra étaler les braises au fond du four pour répartir la chaleur, puis les enlever avant d'y enfourner vos gâteaux. Pensez à tester une recette de galette frangipane et le gâteau grand-mère !

four à bois

Le four à bois se prête évidemment merveilleusement bien à la cuisson du pain ! Vous aurez un véritable pain "cuit au feu de bois" très recherché. Surveillez attentivement la cuisson et pensez à retourner pâtisseries et pains régulièrement pour une cuisson homogène. Si vous voyez que la température est top élevée, rapprochez-les de la bouche du four.

Les lasagnes et autres gratins seront succulents également ! Laissez dans ce cas le four semi-ouvert. La cuisson à feu lent est également adaptée pour mitonner des rôtis, du bœuf braisé…

Astuces pour une cuisson au four à bois

Dans tous les cas, pensez à utiliser des plaques, poêles et plats résistant aux hautes températures. Le cas échéant, vous les verriez se déformer. Quelle que soit la recette que vous préparez, une veille constante est recommandée. Surtout au début, tant que vous n'êtes pas encore familiarisé avec votre four. Jetez un œil à la cuisson toutes les dix minutes et n'hésitez pas à retourner les aliments régulièrement.

Attention aux braises, lorsque vous les sortez ! Elles sont extrêmement chaudes. Pensez à les tenir hors de portée des enfants, ou à les refroidir immédiatement, avec de l'eau par exemple.

À vous d'être inventif et de tester d'autres recettes dans votre four à pizza, vous ferez sûrement de belles découvertes. Rien de tel que les saveurs d'antan, préservées et authentiques. Elles trancheront avec les goûts parfois formatés que nous connaissons aujourd'hui.

Publié le 26/09/2020

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