Photo: Howard Walfish

La pizza napolitaine était déjà protégée dans son pays d'origine. Depuis le 9 décembre dernier, toute pizza dite « napolitaine » en Europe doit répondre à des critères très précis, établis par le comité de tutelle des origines géographiques de la Commission européenne. Ce label s'applique aux pizzas margherita, margherita classica et marinara.

Tout d'abord, la pizza doit être fabriquée à partir d'ingrédients de choix, de la farine à la mozzarella, en passant par l'huile d'olive. De plus, elle doit présenter des mesures précises, tant sur la taille que sur l'épaisseur. Enfin, elle doit être cuite au feu de bois, à une température comprise entre 450 et 485°C, pendant 90 secondes.

Notez que ce cahier des charges a pour objectif de protéger ces pizzas de la contrefaçon et permet, s'il est respecté, d'obtenir le label européen STG "Spécialité traditionnelle garantie".