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Bonjour,

Il est indiqué dans un autre sujet la méthode de congélation de la pâte.

Est-il possible de conserver la pate au réfrigérateur (1 ou 2 jours) tout en gardant une très bonne qualité de pâte?
Si oui, a quel moment la mettre au frais, faut-il la laisser reposer après ou il est préférable de le faire avant?

Merci d'avance pour vos éclaircissements.

Bonjour.
Vous pouvez conserver votre pâte en respectant la règlementation jusqu'à 72 heures.
Les meilleurs pizzaïolos laissent lever leur pâte au frais (8 à 10°) 24 à 48h.
Il suffit d'ajuster la quantité de levure et d'humidifier le dessus des pâtons dans de grandes boites style tuperware.
Comptez 1/2 à 1 sachet de levure déshydratée par kilo de farine suivant l'humidité du temps, la farine et le résultat souhaité (pâte fine ou épaisse).
Cordialement.