Dame Blanche

Une recette du pizzaïolo Rabah Zaoui, présentée au championnat de France.

Ingrédients

• Pâte à pizza
• Noix de St Jacques
• Mozzarella
• Parmesan
• Truffe noire
• Armagnac
• Sauce hollandaise

Préparation

• Préparez la pâte à pizza et laissez reposer à couvert et au frais.
• Montez une sauce hollandaise, bien citronnée.
• Coupez le parmesan et mélangez avec des copeaux de truffe noire.
• Panez les noix e St Jacques avec le parmesan truffé et faites-les revenir à la poêle.
• Flambez les noix avec l'Armagnac.
• Étalez la pâte et nappez-la de sauce hollandaise.
• Parsemez de mozzarella puis faites cuire dans un four bien chaud.
• A la sortie du four, disposez les noix de St Jacques et quelques copeaux de truffe.