Dame Blanche

Une recette du pizzaïolo Rabah Zaoui, présentée au championnat de France.

Ingrédients

• Pâte à pizza
  
• Noix de St Jacques
  
• Mozzarella
  
• Parmesan
  
• Truffe noire
  
• Armagnac
  
• Sauce hollandaise

Préparation

• Préparez la pâte à pizza et laissez reposer à couvert et au frais.
  
• Montez une sauce hollandaise, bien citronnée.
  
• Coupez le parmesan et mélangez avec des copeaux de truffe noire.
  
• Panez les noix e St Jacques avec le parmesan truffé et faites-les revenir à la poêle.
  
• Flambez les noix avec l'Armagnac.
  
• Étalez la pâte et nappez-la de sauce hollandaise.
  
• Parsemez de mozzarella puis faites cuire dans un four bien chaud.
  
• A la sortie du four, disposez les noix de St Jacques et quelques copeaux de truffe.