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Accueil > Recettes de sauces pour pizza > Sauce Amatriciana

Sauce Amatriciana

Sauce AmatricianaPhoto : Joy

Cette légendaire sauce tomate piquante, originaire de la petite ville d'Amatrice, a été conçue pour accompagner un plat de pâtes. Mais rien ne vous empêche d'en napper le fond d'une pizza !

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Note sur 5 :

Vous allez avoir besoin de...

  • 4 tomates pelées en boîte
  • 200 g de pancetta
  • 1 oignon jaune
  • 1 piment fort
  • Persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

A vous de jouer !

  • Peler l'oignon et l'émincer finement.
  • Couper les tomates en dés.
  • Tailler la pancetta en fines lanières et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé et le piment haché.
  • Déglacer avec un trait de vin blanc.
  • Laisser réduire un peu puis ajouter les dés de tomates.
  • Mélanger, assaisonner avec sel et poivre, et laisser mijoter.
  • Quand la sauce a compoté, ajouter un peu de persil ciselé.

Pour réussir votre Sauce Amatriciana

Si vous en trouvez, remplacez la pancetta par du guanciale (joue de porc séchée), l'ingrédient historique pour cette sauce. Sinon, utilisez du prosciutto ou même du lard fumé. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une gousse d'ail écrasée à la cuisson et un peu de fromage "pecorino romano".

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La recette de la Sauce Amatriciana est sur Casa-Pizza ! Cuisinez chez vous la Sauce Amatriciana grâce à notre fiche-recette. Découvrez d'autres sauces pour pizza sur notre site.