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Accueil > Recettes de sauces pour pizza > Sauce tomate Mamma

Sauce tomate Mamma

Sauce tomate MammaPhoto : Annalisa Antonini

Simple et tellement meilleure que la sauce en boîte, cette sauce tomate faite à la maison sera une excellente base pour la plupart des pizzas.

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Note sur 5 :

Vous allez avoir besoin de...

  • Tomates
  • Huile d'olive
  • Oignon
  • Ail
  • Persil
  • Thym
  • Basilic
  • Laurier
  • Sel
  • Sucre

A vous de jouer !

  • Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les immédiatement.
  • Épépinez les tomates et hachez-les grossièrement.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir de l'oignon et de l'ail haché.
  • Ajoutez ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym, du laurier. Mélangez le tout.
  • Versez les tomates dans la sauteuse, avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.
  • Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu vif, sans couvercle, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
  • Ajoutez une bonne pincée de sucre et mélangez bien.
  • Passez enfin la sauce au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.

Pour réussir votre Sauce tomate Mamma

Le truc : le sucre atténue l'acidité des tomates. Il faut donc doser le sucre en fonction de l'acidité de la sauce en fin de cuisson.

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6 commentaires

Jane

le 03/08/2018

Félicitations

Une très belle recette : c'est elle que je fais quand j'en ai besoin... Bisous...

Clovis

le 03/07/2015

Sauce aux bons arômes

Superbe sauce, basée sur un kilo de tomates, bien plus gustative qu'une boîte. Félicitations pour tout, c'est ma référence pour les pizzas;

Sophie

le 23/04/2015

Congélation

Peut-on congeler la sauce tomate et la pâte à pizza ? Votre site est super, merci.
Réponse de la rédaction : merci pour le compliment et, oui, les deux se congèlent très bien. Concernant la pâte, je vous conseille de l'étaler puis de la rouler avant de la mettre au congélateur, pour 4 mois maxi.

Hind

le 25/02/2013

Du laurier ?

Je ne pensais pas qu'on pouvait l'utiliser pour préparer une pizza! Est ce que c'est typiquement italien ou bien c'est une pizza revue? Merci de me répondre!
Réponse de la rédaction : le laurier-sauce se trouve aussi en Italie. Souvenez-vous de la couronne de lauriers portées par les empereurs romains. Le laurier est même devenu l'emblème du pays à la fin du 19ème siècle et se retrouve sur le maillot des joueurs de rugby.

Satos

le 03/06/2012

Quantités

Pour une seule pizza, quelles seraient les quantités s'il vous plait ?
Réponse de la rédaction :Tout dépend de la taille de la pizza, de la taille de vos tomates et de la quantité de sauce que vous souhaitez mettre. Comme ça, à vu de nez, pour une pizza de 35cm, avec un nappage modéré, 4 tomates rondes classiques devraient suffire.

Kekunqui lauraifait

le 22/08/2011

Quelles mesures ?

Wow ! super recette ! Ca serais tellement plus facile si on avait les mesures...
Réponse de la rédaction : parce que cela dépend de la quantité de sauce que vous souhaitez faire. Selon la quantité de tomates, ajoutez les aromates en fonction de la purée obtenue. Partons sur une base de 1kg de tomates : il vous faudra généralement 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym. Ensuite, l'assaisonnement est au goût, notamment le sucre selon l'acidité des tomates.


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