Photo : Annalisa Antonini
Sauce tomate Mamma
Simple et tellement meilleure que la sauce en boîte, cette sauce tomate faite à la maison sera une excellente base pour la plupart des pizzas.
Ingrédients
- Tomates
- Huile d'olive
- Oignon
- Ail
- Persil
- Thym
- Basilic
- Laurier
- Sel
- Sucre
Préparation
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les immédiatement.
- Épépinez les tomates et hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir de l'oignon et de l'ail haché.
- Ajoutez ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym, du laurier. Mélangez le tout.
- Versez les tomates dans la sauteuse, avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.
- Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu vif, sans couvercle, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
- Ajoutez une bonne pincée de sucre et mélangez bien.
- Passez enfin la sauce au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.
Le truc : le sucre atténue l'acidité des tomates. Il faut donc doser le sucre en fonction de l'acidité de la sauce en fin de cuisson.
commentaires
Kekunqui lauraifait (le 22/08/2011)
Wow ! super recette ! Ca serais tellement plus facile si on avait les mesures... Réponse de la rédaction : parce que cela dépend de la quantité de sauce que vous souhaitez faire. Selon la quantité de tomates, ajoutez les aromates en fonction de la purée obtenue. Partons sur une base de 1kg de tomates : il vous faudra généralement 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym. Ensuite, l'assaisonnement est au goût, notamment le sucre selon l'acidité des tomates.
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