Pizza Chipo

Ingrédients

Préparez une pâte à pizza.
Coupez les tomates en rondelles.
Épluchez l'aubergine et coupez-la en fines tranches.
Faites revenir rapidement les chipolatas et les tranches d'aubergine à la poêle, avec un peu d'huile d'olive.
Étalez la pâte à pizza et disposez les chipolatas entières, tout autour de la pâte, à quelques centimètres du bord.
Avec un couteau, cisaillez la pâte qui dépasse tous les 2 cm et rabattez un pan sur deux, vers le centre de la pizza, afin de recouvrir les saucisses.
Enlevez les pans de pâte restants.
Sur le reste de la pâte, disposez les rondelles de tomates puis les tranches d'aubergine. Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé et de feuilles de thym.
Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 210°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte bien dorée.

Utilisez un économe pour trancher finement et facilement l'aubergine épluchée. Ajoutez un peu de sucre sur les tomates si celles-ci sont trop acides.