Sauce Amatriciana

Cette légendaire sauce tomate piquante, originaire de la petite ville d'Amatrice, a été conçue pour accompagner un plat de pâtes. Mais rien ne vous empêche d'en napper le fond d'une pizza !

Ingrédients

4 tomates pelées en boîte
200 g de pancetta
1 oignon jaune
1 piment fort
Persil plat
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation

Peler l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en dés.
Tailler la pancetta en fines lanières et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé et le piment haché.
Déglacer avec un trait de vin blanc.
Laisser réduire un peu puis ajouter les dés de tomates.
Mélanger, assaisonner avec sel et poivre, et laisser mijoter.
Quand la sauce a compoté, ajouter un peu de persil ciselé.

Si vous en trouvez, remplacez la pancetta par du guanciale (joue de porc séchée), l'ingrédient historique pour cette sauce. Sinon, utilisez du prosciutto ou même du lard fumé. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une gousse d'ail écrasée à la cuisson et un peu de fromage "pecorino romano".