Sauce tomate Mamma

Ingrédients

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les immédiatement.
Épépinez les tomates et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir de l'oignon et de l'ail haché.
Ajoutez ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym, du laurier. Mélangez le tout.
Versez les tomates dans la sauteuse, avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.
Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu vif, sans couvercle, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajoutez une bonne pincée de sucre et mélangez bien.
Passez enfin la sauce au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.

Le sucre atténue l'acidité des tomates. Il faut donc doser le sucre en fonction de l'acidité de la sauce en fin de cuisson.