Plan du site
Les articles
La pizza, un plat hyper rentableCuite au feu de bois, surgelée, livrée à domicile, achetée en supermarché ou dégustée au restaurant, la pizza est un mets qui connaît un...
La plus ancienne pizzeria au mondeSans surprise, la plus ancienne pizzeria du monde se trouve en Italie, patrie-mère de la pizza. C’est, en effet, la ville de Naples qui a...
La tenue obligatoire du personnel d'un restaurantEn restauration, les vêtements portés par le personnel de cuisine durant leur travail sont encadrés par le texte concernant les normes HACCP....
Le feutre craie, le nouvel outil indispensable des restaurateursDepuis fort longtemps, lorsqu'un client souhaite découvrir le menu d'un restaurant, il ouvre une carte imprimée ou jette un œil à une ardoise...
Le four convoyeur, pour un gros volume de pizzasLe four convoyeur est un appareil utilisé par les pizzaiolos qui doivent servir de nombreuses pizzas au cours d'un service. Avec son tapis roulant,...
Le jeu qui commande une pizzaIl faut reconnaître que la restauration est le problème majeur de tout accroc au jeu (l'inventeur du sandwich en sait quelque chose). Le jeu...
Le monde de la pizza coréenne et ses idées saugrenuesLa pizza est sacrée en Italie, elle est respectée en France, et elle possède des variantes plus ou moins proches des recettes originales à...
Le parcours de la pizzaL'ancêtre de la pizza a au moins 3000 ans car la plupart des civilisations s'est nourrie d'une pâte (mélange de farine et d'eau) assaisonnée de...
Le théorème de la pizzaVous avez déjà essayé de couper des parts de pizza parfaitement équitables ? Alors vous comprenez ce qui a motivé les mathématiciens Rick Mabry...
Les 10 commandements du pizzaïoloVéritable charte de bonne conduite, ce texte librement inspiré des fameux préceptes religieux permet à tout pizzaïolo de garder en mémoire les...
Les différentes farines pour fabriquer sa pâte à pizzaVous avez enfilé votre tablier, prêt(e) à plonger les mains dans la farine pour pétrir votre pâte à pizza ? Mais avez-vous bien réfléchi à...
Les formations pour devenir pizzaioloAvec plus de 1,3 milliards de pizzas consommées annuellement en France, on peut dire que le métier de pizzaiolo a encore de beaux jours devant lui....
Les fours à bois dans les pizzériasBeaucoup d'entre vous sont tentés par la cuisson des pizzas au four à bois. Pour en savoir plus, nous avons posé quelques questions à un...
Les fromages utilisés pour les pizzasIngrédient incontournable d'une vraie pizza, le fromage est, tout comme la sauce tomate, indispensable pour rendre une pizza savoureuse. Il donne du...
Les grandes dates de la pizzaLe site internet Buzzfeed a réalisé une vidéo pour rappeler les différentes étapes d'évolution de la pizza. De l'Antiquité aux années 90, ce...
Les indispensables accessoires du pizzaioloEn marge du gros matériel nécessaire à l’activité du pizzaiolo, il existe quelques accessoires qui lui sont très utiles. Ceux-ci facilitent...
Les meilleurs vins italiens pour déguster votre pizzaManger une pizza est un acte anodin pour certains consommateurs, mais c'est un véritable rituel pour d'autres, qui voient dans ce plat un condensé...
Les particularités du camion-pizzaLe camion-pizza est une invention française. C'est en 1962 que l'on vit apparaître la première pizzéria ambulante, dans les rues de Marseille....
Les pizzas les plus surprenantes du mondeLa pizza, on connaît ça, des classiques margheritas, napolitaines, quatre fromages, quatre saisons, marinara... aux paysannes, fruits de mer,...
Les règles d'hygiène obligatoires La réglementation en matière d'hygiène dans les restaurants est définie par le règlement CE 852/2004 du 29 avril 2004 et par l'arrêté du 9 mai...
Lygomme ACH Optimum : le fromage sans laitManger une pizza au fromage sans fromage, ça vous dit ? En tout cas, si vous avez déjà succombé à la facilité d'une pizza industrielle, il est...
L’histoire de Domino’s Pizza Le géant Domino’s Pizza est aujourd’hui le leader de la pizza dans le monde, le champion incontesté de la pizza à emporter ou livrée à...
Naples, le berceau de la pizzaNaples est une ville chargée d’histoire, entre le Vésuve, le Polichinelle et... la pizza. Car oui, c’est bien à Naples que fût inventée la...
Ouvrir un kiosque à pizzaLa pizza représente un marché considérable dans le monde entier. Rien qu'en France, près de 1,3 milliard de pizza sont englouties chaque année....
Ouvrir une pizzéria : tous les conseils pour se lancerNe pas hésiter à se former Pour commencer, si vous voulez jouer les pizzaiolos, assurez-vous d'avoir les compétences pour préparer de...
Par quoi peut-on remplacer la sauce tomate sur une pizza ?La sauce tomate est bien plus qu'une note de couleur sur une pizza. Elle joue plusieurs rôles précis, depuis l'hydratation de la pâte à...
Pizza & Pizzeria : la réglementationSi vous souhaitez vous lancer dans le business de la pizza, sachez que cette profession est réglementée par les mêmes dispositions concernant les...
Pizza à domicile : le business juteux de la livraisonQuand on organise une soirée entre amis chez soi, qu'est-ce qu'on commande ? Des pizzas. Et les soirs où on n'a pas envie de cuisiner ? Des pizzas....
Pizza Calzone : entre mystère et gourmandiseLa pizza Calzone, c'est la pizza de ceux qui aiment le pain, la recette préférée des amoureux de la pâte à pizza. Car cette pizza-là n'est pas...
Pizza et immigration italienne, une trajectoire étroitement liéeQuitter sa terre n’est jamais simple, alors autant essayer d’emporter avec soi un peu du pays. C’est certainement ce que se sont dit les...