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Une pizza en verrine

Une pizza en verrinePhoto : Valéry Guedes

Après le sandwich à boire, Eric Fréchon, chef au Bristol, récidive avec le pizza en verrine. Selon le même principe, le cuisinier du palace parisien a imaginé une recette qui utilise les ingrédients de la pizza pour mieux les détourner. Les aliments sont mixés et la préparation obtenue est présentée dans un verre, agrémentée de gressins et de mini-brochettes.

En l'occurrence, la recette d'Eric Fréchon est composée de tomates, filets d'anchois, mozzarella, olives noires, parmesan, origan, basilic et huile d'olive, mixés au blender puis passés au chinois. La pizza liquide est ensuite versée dans des verrines, accompagnées de brochettes d'anchois, olive, basilic, mozzarella et jambon de Parme. Cette étonnante recette est confiée par le chef dans son livre « Un chef pour recevoir chez soi », aux Editions Solar.

Publié le 30/11/2010

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