La pizza fait des acrobaties

Vous avez peut-être déjà eu la chance de voir certains pizzaiolos envoyer la pâte à pizza en l'air et la rattraper avec dextérité. Cette façon de travailler la pâte est devenu un art chez les plus talentueux. Il n'en fallait pas moins pour donner naissance à des compétitions de pizza acrobatique.

Pour s'entraîner, les cuisiniers utilisent parfois des pâtons en plastique siliconé. Mais en cuisine, c'est bien souvent avec une recette spécifique que ces acrobates s'en donnent à coeur joie, malaxant, lançant et rattrapant la pâte, sans sacrifier le goût, la cuisson ni la présentation de la future pizza.

Les premières compétitions sont nées en Italie et aux États-Unis. Les pizzaiolos les plus doués, appelés aussi voltigeurs de pizzas, sont devenus de véritables stars dans leur domaine, comme le sicilien Paolo Bucca, multiple champion du monde, ou le franco-espagnol Fabien Martin, double champion d'Europe.

A noter que certaines écoles de pizzaiolo dispensent des stages de pizza acrobatique, dédiés à l'apprentissage de cette pratique périlleuse mais impressionnante.

Publié le 05/06/2008