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5 étapes pour créer sa pizzéria avec succès

5 étapes pour créer sa pizzéria avec succèsPhoto : 123RF Stock Photos

Le métier de pizzaiolo vous fait envie et vous aimeriez ouvrir votre propre pizzéria ? Ne laissez rien au hasard et respectez ces 5 conseils avant d'ouvrir votre restaurant.

1/ Soyez sûr de votre motivation

Une pizzéria, c'est avant tout un commerce et spécifiquement un restaurant. Avant de vous lancer dans l'aventure, posez-vous les bonnes questions :

> Êtes-vous prêt à travailler quand les autres se reposent ?
> Aimez-vous recevoir de nouvelles têtes chaque jour ?
> Pouvez-vous accueillir avec le sourire, même quand vous avez des soucis ?
> Savez-vous gérer des clients difficiles ?
> Êtes-vous apte à devoir un jour manager une équipe de serveurs ou de livreurs ?

D'autres interrogations se poseront naturellement et il est bon de pouvoir y répondre dès maintenant. Ce n'est pas après avoir investi vos économies qu'il faudra réaliser que le métier est particulièrement exigeant.

2/ Planchez sur votre business plan

Ne partez pas à l'assaut d'un marché sans l'avoir étudié de près. Repérez votre emplacement idéal et enquêtez à proximité : quels sont les autres restaurants ? Y a-t-il du passage de clientèle ? La pizza est-elle au goût des habitants ?
Puis prenez le temps de calculer l'investissement financier que cela représente, envisagez les coûts de fonctionnement, les charges fixes et variables. Anticipez les revenus attendus ou espérés, puis intégrez toutes ces données dans un tableur pour sortir un business-plan digne de ce nom.

Sachez que, si vous avez besoin d'un crédit, toute banque vous demandera un tel budget prévisionnel. Et même si vous avez déjà les fonds, ce travail vous permettra de voir le réalisme de votre projet et d'affiner vos précisions.

3/ Formez-vous à la pizza

N'hésitez pas à vous former dans une école pour pizzaiolos : c'est la garantie d'acquérir rapidement les bases du métier et un savoir-faire incontournable pour vous lancer dans la préparation de pizzas.
Les formations pour pizzaiolo sont généralement assez courtes et pas trop onéreuses. Un stage d'une semaine vous permettra d'assimiler des techniques qui vous serviront dans votre futur métier.

4/ Soignez votre local

Votre pizzéria joue pour beaucoup dans le succès de votre entreprise. Vous devrez d'abord repérer un emplacement propice à votre projet. Le local idéal se situe dans une rue fréquentée, sans trop de concurrence, et affiche un coût modéré. Attention aux loyers et fonds de commerce exorbitants dont il est difficile de se relever, notamment dans les périodes difficiles de l'année.

Après avoir signé, ne baissez pas les bras. Ouvrez le plus vite possible, mais uniquement quand vous êtes prêt ! Une mauvaise première impression peut vous nuire pendant longtemps. Soignez notamment la décoration : l'ambiance et le bien-être sont primordiaux dans un restaurant. Inutile d'investir des sommes faramineuses dans le décor. Du bon goût, de l'imagination et un peu d'huile de coude peuvent faire des miracles. Si vous êtes en panne d'inspiration, visitez d'autres restaurants et piochez des idées par-ci par-là. Faites de votre resto un endroit original, voire unique, mais toujours chaleureux.

5/ Choisissez les bonnes recettes

Si vous avez peu de personnel, ne créez pas une carte longue comme le bras. Contentez-vous de quelques recettes de pizzas, les avantages sont nombreux : des courses plus faciles à gérer, un stock moins volumineux, des recettes plus faciles à mémoriser...
Mais surtout, vous pourrez vous appliquer et peaufiner vos recettes jusqu'à l'excellence !

Concernant le choix des recettes, n'oubliez pas que vous cuisinez pour les autres. Demandez à votre entourage quelles sont leurs pizzas préférées, déterminez celles qui auront le plus de succès. Essayez de vous démarquer des milliers de pizzérias existantes et proposez des recettes inédites, avec des garnitures originales. Pour autant, n'oubliez pas les classiques : Margarita, Regina ou Hawaïenne vous seront certainement réclamées !

Publié le 03/06/2013

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