3 couteaux indispensables dans une cuisine professionnelle
Votre cuisine professionnelle doit être parfaitement équipée pour un fonctionnement optimal, qui ne souffre d'aucun raté. Lors de la mise en place ou dans le feu de l'action, il peut être terriblement frustrant, voire problématique, de ne pas avoir le bon couteau à disposition. Les couteaux suivants doivent être à portée de votre main en permanence, car ils vous serviront maintes et maintes fois. Pour émincer, découper des tomates et réaliser des tailles de précision ou des coupes rapides, voici les 3 couteaux à acquérir sans faute.
Le couteau éminceur
On l'appelle communément l'éminceur ou le couteau de chef, et c'est certainement le couteau qui vous servira le plus en cuisine. Avec sa lame de 15 à 35 cm, il permet d'émincer, évidemment, mais aussi de hacher, trancher, ciseler et couper les aliments en lamelles ou en cubes. Lors de la phase de préparation de vos ingrédients, c'est un couteau tout simplement essentiel.
Cette lame à tout faire, rigide, doit être bien aiguisée, solide et simple à nettoyer. Pour cela, elle est généralement en inox, mais on la trouve également en céramique. Le couteau à émincer doit offrir un parfait équilibre entre sa lame et son manche (antidérapant et résistant aux détergents et à la rouille), avec une impression de lourdeur qui permet de bien l'avoir en main lors des différentes opérations de découpe.
Cet éminceur existe en différents modèles à retrouver ici, avec des courbes classiques à petits prix ou des formes inspirées des Santoku japonais, plus élégants et plus onéreux. Soignez votre choix, car il s'agira du couteau le plus polyvalent de votre cuisine et donc de celui que vous aurez le plus souvent entre les doigts !
Le couteau à tomate
Vous avez certainement déjà essayé de découper une tomate en tranches à l'aide d'un couteau sans dents, et le résultat ne s'est pas fait attendre : la tomate s'écrase, perd de son jus et le rendu est visuellement désastreux. C'est pour cette raison que le couteau à tomate est un incontournable d'une cuisine professionnelle.
Aussi indispensable que la pelle à pizza pour un pizzaiolo, le couteau à tomate est un ustensile qui servira à tous les cuisiniers préparant des salades ou des desserts contenant des légumes ou des fruits à la peau résistante. Il est doté d'une lame crantée en inox (de 12 à 15 cm) avec des dents juste assez espacées pour pénétrer la peau de l'aliment sans déchirer la chair qui se trouve dessous. Avec un bon couteau à tomate, à l'ergonomie travaillée, il n'y a pas besoin de forcer pour découper.
Cela permet de réaliser des salades "tomate-mozzarella" harmonieuses, de disposer des tranches de tomates fraîchement coupées sur vos plus belles préparations, de découper de jolis quartiers de fruits qui orneront vos desserts, sans pester contre un couteau qui détruit les aliments comme c'est le cas quand on utilise une lame inappropriée.
Le couteau d'office
Ce petit couteau de cuisine, qu'on trouve à la fois chez les particuliers et dans absolument toutes les cuisines de restaurant, du simple bouiboui aux établissements des plus grands chefs, c'est le couteau d'office.
Il se caractérise par sa lame droite, lisse, courbée ou dentelée, mais toujours courte (de 7 à 11 cm), sa pointe acérée et son petit manche en inox, en bois ou en plastique. C'est un couteau multi-usage, qui sert principalement à peler les fruits et les légumes, à retirer les impuretés sur un aliment (les yeux des pommes de terre, une partie trop mûre sur un fruit, un petit morceau de gras sur un steak, etc.), à déveiner un foie gras, des crevettes ou des gambas, ou encore à effectuer de petites découpes rapides, souvent de précision.
C'est l'accessoire N°1 de tous les cuisiniers, peu importe leur niveau, et il convient d'en avoir plus d'un au sein de votre cuisine professionnelle, car il servira à l'ensemble de la brigade !
