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7 astuces pour une pizza comme on aime

Conserver sa pâte, bien cuire la pizza, utiliser un moule ou une grille... Autant de questions qui perturbent un pizzaiolo en herbe. Voici les réponses aux questions qui vous taraudent pour réussir votre pizza.
7 astuces pour une pizza comme on aime

La température idéale

Les pizzaiolos cuisent leurs pizzas 3 à 4 minutes, à une température comprise entre 350 et 380°C. Dans un four professionnel, si le réglage de la voute est indépendant de celui de la sole, il faudra régler plus fort sur la sole.

Grille ou pas grille ?

Dans un four à gaz, faire cuire une pizza sans grille de cuisson risque de la faire brûler. Le mieux est de poser une pierre de type pierrade entre le bas du four et la pizza.

Moule ou grille ?

Pour faire cuire une pizza, sachez qu'un moule donne une pizza plus moelleuse, tandis qu'une grille donne une pizza plus croustillante.

Une petite touche de fraîcheur

Sur une base tomate/fromage, déposer à la sortie du four déposer une tranche de jambon de parme puis arroser d'un filet de pesto. Sur une pizza au saumon ou au poulet, après cuisson, ajouter de la roquette assaisonné au balsamique, des tomates cerises et des billes de mozzarella.

Une pizza pour une personne

En pizzeria, la pizza 1 personne de taille 30 cm se prépare avec un pâton de 140 à 150 g.

Bien conserver la pâte au frais

Il est possible de conserver votre pâte à pizza jusqu'à 72 heures.
Les meilleurs pizzaïolos laissent lever leur pâte au frais (8 à 10°C) pendant 24 à 48h.
Il faut simplement ajuster la quantité de levure et humidifier le dessus des pâtons placés dans de grandes boites de type tupperware. Comptez 1/2 à 1 sachet de levure déshydratée par kilo de farine suivant l'humidité du temps, la farine et le résultat souhaité (pâte fine ou épaisse).

Congeler sa pâte à pizza

Vous pouvez tout à fait congeler votre pâte à pizza, puis la laisser décongeler à température ambiante. A priori, si vous la congelez tout de suite après l'avoir pétrie, elle lèvera au moment de la décongélation. L'idéal (et le plus pratique) toutefois, c'est de la laisser reposer, puis de l'étaler et de rouler la pâte sur un papier sulfurisé avant de la mettre au congélateur.

Publié le 01/10/2018