Cette pizza, pourtant transalpine, est une abomination pour les Italiens

La Rossini est une pizza d'origine 100 % italienne. Précisément originaire de la ville portuaire de Pesaro, dans la région italienne des Marches, elle a été créée en hommage au compositeur Gioachino Rossini, né dans cette ville et auteur de nombreux grands opéras classiques comme "Le barbier de Séville" ou encore "Guillaume Tell". Ce n'est d'ailleurs pas le premier plat imaginé en l'honneur du prolifique compositeur et si jamais vous vous êtes déjà demandé d'où le tournedos Rossini tenait son nom, vous avez votre réponse. Mais l'on s'égare.
Une recette aux ingrédients insolites
La pizza Rossini, donc, a été conçue à Pesaro où elle est particulièrement appréciée par les habitants. Imaginée dans les années 1960, il s'agit d'une galette garnie de plusieurs tranches de mozzarella fondues sur leur lit de concentré de tomates puis décorées de quelques feuilles de basilic avant d'être arrosées d'huile d'olive. Si, jusqu'ici, la recette vous donne un air de déjà-vu, vous ne divaguez pas : il s'agit ni plus ni moins que de la recette de la Margherita. Là où la Rossini tire son épingle du jeu par contre, c'est qu'on lui rajoute, après cuisson au four, plusieurs tranches d'œufs durs ainsi que plusieurs généreux traits de mayonnaise. Et c'est aussi là que commence la détestation !
La pizza qui donne de l'urticaire aux puristes
Pour les Italiens, en effet, aussi sûrement que l'ananas n'a rien à faire sur une pizza, la mayonnaise non plus n'a pas droit de cité. Cela dénature ce précieux plat quasiment érigé au rang d'idole dans un pays qui a carrément édicté une vraie recette de la pizza afin d'en finir avec les polémiques. Ils sont ainsi nombreux à s'insurger à l'idée qu'une seule goutte de mayonnaise ne tombe sur leur pizza, alors imaginez les généreuses portions que les pizzaïolos pésarais versent joyeusement sur leurs Rossini. Des mots lourds de sens comme « scandale gastronomique » ou encore « éthiquement irresponsable » ont été prononcés.
La Rossini, un classique pour toute une population
Pour les Pésarais pourtant, dégainer la mayonnaise est un réflexe acquis dès leur plus jeune âge : c'est une sauce qui, pour eux, accompagne tout. Et bien sûr, on adore la Rossini à Pesaro, presque autant, d'ailleurs, qu'on l'abhorre dans le reste de l'Italie. Les Pésarais l'aiment tellement qu'ils la mangent dès le petit-déjeuner et qu'on la donne aux bébés quand vient le moment de varier leur régime alimentaire.
Chose amusante, Pesaro a été élue "Capitale italienne de la culture" en 2024. De quoi offrir un bon coup de projecteur sur les spécificités qui font la fierté de la ville, comme le Rossini, et donner des cauchemars aux autres Italiens.