Les différentes farines pour fabriquer sa pâte à pizza
Vous avez enfilé votre tablier, prêt(e) à plonger les mains dans la farine pour pétrir votre pâte à pizza ? Mais avez-vous bien réfléchi à celle que vous souhaitez utiliser ? La farine de blé est la plus classique, on en a tous dans le placard de la cuisine. Il en existe pourtant une bonne dizaine qui permettent de fabriquer une pizza de façon plus originale mais tout aussi délicieuse.
La farine de blé dur
Très utilisée en Italie, cette farine possède un taux élevé en gluten, et elle est donc bien adaptée à la panification : idéale pour une pâte à pizza ! A tel point qu’on la trouve souvent dans le commerce sous l’appellation "farine spéciale pour pizza". On ne peut pas être plus clair.
La farine de maïs
Utilisé chez nous plutôt pour la pâtisserie, elle fait le bonheur des pizzaïolos new-yorkais. Dans la grosse pomme, les pizzas sont en effet souvent préparées à base de farine de maïs. Avec ou sans gluten, elle contient du magnésium, du potassium et du phosphore. Elle donne une jolie couleur jaune et une saveur de noisette à la pâte. Attention, la farine de maïs s’utilise en complément d’une farine de blé T55, à hauteur de 20 % maximum du poids de la farine. A ne pas confondre avec la fécule de maïs, qui est l’amidon du maïs.
La farine de riz
Sans gluten, elle donne du moelleux à la pâte. Légère et au goût discret, la farine de riz peut s’utiliser en complément avec de la farine de blé (30 % maximum du poids total).
La farine de seigle
Pauvre en gluten, mais riche en fibres, en fer et en vitamine B, le seigle donne une farine reconnue pour ses vertus diététiques. Fragile, cette farine se conserve dans un lieu frais et sec. Elle apporte un parfum particulier à votre pâte à pizza. Vous pouvez même la couper avec de la farine de froment.
La farine de quinoa
Originale mais un peu amère, la farine de quinoa s’utilise avec parcimonie : 20 à 30 % en remplacement de la farine classique. En revanche, elle est sans gluten.
La farine de sarrasin
Également appelée "farine de blé noir", cette farine connue pour les crêtes et galettes apporte un petit goût de noisette à une pâte à pizza. Sans gluten, elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Vous pouvez la couper avec de la farine de blé.
La farine d’épeautre
Très tendance en boulangerie, cette farine est une bonne alternative au blé classique. Elle apporte une légère saveur de noix à la pâte. La farine d’épeautre est une source de protéines mais aussi de magnésium, de zinc, de cuivre et de fer. A noter qu’il existe deux variétés : le petit épeautre (appelé aussi engrain), pauvre en gluten, et le grand épeautre.
La farine de châtaigne
Cette farine originale s’utilise en complément d’une farine traditionnelle. Sans gluten, elle apporte une saveur particulière à une pâte à pizza.
La farine de soja
Avec sa jolie couleur jaune pâle et son parfum de noix, la farine de soja est riche en protéines, en acides aminés, en magnésium et en fer. Sans gluten, pauvre en glucides, elle contient de la lécithine, qui permet d’éviter l’utilisation des œufs.
La farine de khorasan
Également appelé kamut, le khorasan est une variété ancienne de blé. Avec un gluten bien toléré, il est riche en protéines, en magnésium et en sélénium. Il apporte une saveur douce et sucrée à une pâte à pizza. Veillez à utiliser une farine ni blanchie ni raffinée.
