Sauce Amatriciana

Cette légendaire sauce tomate piquante, originaire de la petite ville d'Amatrice, a été conçue pour accompagner un plat de pâtes. Mais rien ne vous empêche d'en napper le fond d'une pizza !

Vous allez avoir besoin de...

4 tomates pelées en boîte
200 g de pancetta
1 oignon jaune
1 piment fort
Persil plat
Huile d'olive
Sel & poivre

A vous de jouer !

Peler l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en dés.
Tailler la pancetta en fines lanières et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec l'oignon émincé et le piment haché.
Déglacer avec un trait de vin blanc.
Laisser réduire un peu puis ajouter les dés de tomates.
Mélanger, assaisonner avec sel et poivre, et laisser mijoter.
Quand la sauce a compoté, ajouter un peu de persil ciselé.

Pour réussir votre sauce amatriciana

Si vous en trouvez, remplacez la pancetta par du guanciale (joue de porc séchée), l'ingrédient historique pour cette sauce. Sinon, utilisez du prosciutto ou même du lard fumé. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une gousse d'ail écrasée à la cuisson et un peu de fromage "pecorino romano".

3 commentaires

Très bon

Candice ● 14/09/2021

J'adore cette sauce, de nouveaux ingrédients, du goût différent, j'adhère !

Plus qu'excellent

Maude ● 07/08/2021

Cette sauce est très épicée. L'odeur, je ne peux même pas la décrire, ça ouvre l'appétit vraiment.

En apéro j'adore

Jiji22 ● 08/07/2021

J'ai utilisé cette recette de sauce pour faire des mini pizzas pour l'apéro, c'était excellent !

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