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Les indispensables accessoires du pizzaiolo

Les indispensables accessoires du pizzaioloPhoto : Mike

En marge du gros matériel nécessaire à l’activité du pizzaiolo, il existe quelques accessoires qui lui sont très utiles. Ceux-ci facilitent grandement la cuisson et la manipulation des pizzas. Si vous vous lancez dans la fabrication de votre propres pizzas, ces accessoires vous feront incontestablement gagner du temps et vous feront passer pour un vrai pro.

La grille à pizza

La grille à pizza est un ustensile rond, plat et troué sur toute sa surface comme un tamis. A elle seule, elle peut faire le succès de votre pizza en vous donnant une meilleure maîtrise sur sa cuisson. Son concept est très simple : vous posez votre pizza dessus et la mettez à cuire dans votre four. Grâce à ses trous, elle permettra alors une meilleure circulation de la chaleur qui sera uniformément répartie au-dessus et en dessous de la pizza. Résultat, une pizza impeccablement cuite et croustillante.

La grille à pizza offre aussi un autre atout au pizzaiolo. Du fait qu’elle répartit mieux la chaleur, le temps de cuisson des pizzas est considérablement diminué. Un gain de temps appréciable dans le monde sans pitié de la restauration rapide.
Dernier avantage, elle facilite aussi la manipulation de vos pizzas à la pelle.

La pelle à pizza

Difficile de faire des vrais pizzas dans un four professionnel sans pelle à pizza. La pelle à pizza sert à enfourner et à défourner vos pizzas de votre four à bois. Autant dire qu’elle est indispensable.
Pour faire cuire correctement une pizza, celle-ci doit être placée à environ 10 cm de distance des braises et la pelle permet de manipuler sans danger la pizza dans un environnement très chaud. Avec une pelle, vous pouvez aussi tourner la pizza sans risque et sans la craqueler.

Généralement, une pelle à pizza est munie d’un manche assez long (entre 90 et 170 cm) et d’un plat assez large et fin pour faciliter la manipulation des pizzas. Elle est généralement faite en aluminium ou en inox avec un manche en bois pour mieux résister à la chaleur.

La roulette à pizza

Après avoir fait cuire rapidement votre pizza sur une grille, l’avoir enlevé du four avec votre pelle, il est maintenant temps de la servir. Et pour cela il va falloir la découper. S'il existe plusieurs façons de faire, la plus simple reste certainement la roulette à pizza.

Il s’agit d’un instrument ingénieux composé d’un manche au bout duquel est fixé une roue tranchante. Sa prise en main est ferme, son utilisation facile : il suffit de la faire rouler en partant du centre vers les bords pour découper rapidement votre pizza. Il existe même des roulettes à pizza originales, créées par de vrais artistes.

Et si vous avez encore du mal à faire des parts égales même avec votre roulette, pas de souci, optez tout simplement pour une planche à pizza présentant des lignes de découpe pré-gravées. Simple, rapide et efficace !

D'ailleurs, saviez-vous qu'il existe une règle mathématique pour couper des parts de pizza ? Ce théorème, mis au point par des chercheurs américains, permet d'établir des parts égales, y compris lorsque la roulette ne passe pas par le centre... On n'arrête pas le progrès.

Publié le 03/09/2013