Bien choisir sa friteuse professionnelle pour son restaurant

La friteuse professionnelle s'adresse aux propriétaires de snacks, de pizzérias ou de restaurants servant des frites, des beignets, des tempuras et autres délices panés. Pour la choisir correctement, il faut tenir compte d'éléments précis, qui vont de sa contenance à sa consommation énergétique, en passant par son rendement et les options disponibles. On vous présente les modèles existants et les critères à ne pas négliger pour vous équiper d'une friteuse qui vous permettra de ravir les palais de vos clients.

Quels sont les types de friteuses disponibles ?

De nombreux établissements de restauration ont besoin d'une friteuse professionnelle, afin de proposer sur leur menu des frites, bien entendu, mais également des beignets (sucrées ou salé), des nuggets, des nems et autres préparations dont la cuisson requiert une plongée dans de l'huile bouillante. Il existe 3 types de friteuses professionnelles : électrique, à gaz et à induction.

La friteuse électrique est particulièrement intéressante pour une utilisation en intérieur, du fait de son système d'alimentation répandu (en monophasé ou en triphasé). Elle permet un rendement conséquent et sa structure évite que les aliments brûlent. De plus, il est possible d'en régler la température avec une grande précision, pour un rendu final exactement comme vous le souhaitez.

Une friteuse à gaz peut être un bon choix pour les food-trucks et les camions-pizza, puisqu'elle peut être alimentée par une bouteille de gaz. En intérieur, il faudra la relier au gaz de ville et respecter les normes de sécurité prévues pour ce type de machine dans votre bâtiment, ce qui ajoute une contrainte. Il faut savoir qu'à rendement égal, elle nécessite plus d'énergie qu'une friteuse électrique.

Enfin, les friteuses professionnelles de dernière génération fonctionnent à induction. Plus chères que les autres, elles jouissent d'un entretien facilité qui améliore leur durabilité et offre un contrôle de température très précis. De plus, elles consomment moins que les deux autres modèles, à rendement identique. Elles sont particulièrement indiquées pour la cuisson de produits surgelés, du fait d'une remontée rapide de la température.

Les critères de choix primordiaux pour une friteuse pro

Pour faire le bon choix, il convient de s'appuyer sur les éléments suivants, qui vous permettront d'acheter la friteuse professionnelle la plus en adéquation avec vos besoins réels.

• Sa puissance, exprimée en kW. Le choix se fera en fonction du volume que vous souhaitez cuire à chaque fois : plus la quantité est importante, plus la friteuse doit être puissante pour maintenir une température élevée. On trouve des friteuses avec des puissances comprises entre 2 et 90 kW. À titre d'exemple, il faut compter au moins 5 kW pour cuire 2 kg de friture.


• Le rendement, ou débit horaire, qui s'exprime en kg/heure. C'est une donnée difficile à établir vu qu'elle varie en fonction de la nature des produits à frire (surgelé, frais, etc.). Certains modèles peuvent produire environ 9 kg de frites par heure, quand d'autres sont en mesure de sortir plus de 40 kg de frites/heure.


• La capacité de la cuve de la friteuse est déterminante, puisqu'elle exprime le nombre de litres d'huile qu'elle pourra contenir. Pour de gros volumes, il faudra opter pour les cuves les plus larges, allant jusqu'à 15 litres.


• Le nombre de bacs est un élément important, avec des friteuses avec un seul bac et d'autres disposant de plusieurs compartiments de cuisson. Pour un établissement qui propose beaucoup de friture (frites en accompagnement principal, poulet frit, fish & chips, pizza frite, beignets de calamar, etc.), il vaut mieux prévoir un appareil doté de plusieurs bacs.


• L'espace disponible, pour choisir la bonne dimension : les modèles sur coffre sont posés directement au sol et disposent de compartiments de rangement bien pratique. Ils sont parfaits pour de gros volumes quotidiens, mais ils sont encombrants et un espace dédié dans votre cuisine leur sera attribué. Les modèles à poser sont bien plus petits, plus faciles à déplacer et à disposer dans la zone de cuisine. Toutefois, ils ne conviennent pas à la cuisson de gros volumes.

Des options à ne pas négliger pour une friteuse professionnelle

En plus des critères de choix principaux, diverses options doivent attirer votre attention lorsque vous envisagez d'acheter une friteuse professionnelle.

L'option vidange rend le nettoyage de l'appareil plus aisé et vous pourrez changer l'huile bien plus facilement. Il suffit d'ouvrir le robinet prévu à cet effet pour évacuer l'huile usagée avant de remplir la cuve propre.

Une friteuse peut être équipée d'une zone froide, qui évite que des aliments ne se fixent aux parois et qu'ils brûlent. Hormis un entretien simplifié, cela impacte surtout le temps durant lequel vous pourrez garder votre huile propre. Il est préférable d'investir dès le départ dans cette option, car le gain en huile sera à terme conséquent.

Enfin, pensez pratique, avec la présence de plusieurs accessoires, comme une minuterie qui sonne quand la cuisson est terminée, un thermostat pour que l'huile reste à la bonne température ou encore un bac de réserve pour maintenir les aliments tout juste frits au chaud, avant de les servir.

En vous appuyant sur l'ensemble de ces éléments, vous pourrez choisir le meilleur matériel de friture pour votre établissement et ravir vos clients amateurs de préparations croustillantes !