Quels verres choisir pour votre pizzeria ?

Les verres dont vous disposerez dans votre pizzeria vous permettront de conférer le style voulu à votre établissement – simple snack ou restaurant plus chic – et de proposer à vos clients une grande diversité de boissons. Il faut tenir compte de plusieurs éléments pour bien les choisir, et prévoir les différents types de verre à acquérir. On fait le point, en vous présentant les verres les plus importants pour une pizzeria et les critères de choix primordiaux.

Les verres à vin

Le vin est l'une des boissons qui se marie le mieux avec une bonne pizza, mais pour apprécier ce breuvage et cette combinaison à leur juste valeur, il convient de le servir dans un verre professionnel à pied, car il offrira la prise en main idéale pour une dégustation de qualité, notamment de vos meilleurs vins italiens.

Un bon verre à vin associera de jolies courbes avec une bonne solidité, et il mettra en valeur votre table en lui apportant une touche d'élégance bienvenue dans les pizzerias qui visent à l'excellence. Vous pourrez ainsi servir vos Barolo, Montepulciano et autres Chianti dans ces verres qui leur font honneur.

Les verres à bière

En Italie, il est de coutume d'accompagner sa pizza d'un verre de Nastro Azzuro ou de Peroni, pour un mélange de saveurs amères et plus douces du plus bel effet sur un palais. Des verres à bière ou des chopes seront donc des indispensables dans votre pizzéria, afin de satisfaire les amateurs qui optent pour cette combinaison.

Des verres à cocktails et apéritifs

Le temps que la pizza sorte du four, vos clients pourraient patienter avec un apéritif italien (Spritz, Martini, Marsala, Champagne, etc.), un verre de Pastis ou un bon porto. Vous devez donc prévoir les verres adaptés à chaque boisson, avec des contenants bas et à fond plat pour les alcools forts, ou encore des flûtes pour le Martini et le Champagne.

Selon la nature de votre pizzeria, des cocktails peuvent également être présents sur votre menu et il faudra les présenter dans des verres adéquats, permettant de faire ressortir la beauté du mélange et les décorations que vous pourriez ajouter. Certains cocktails, comme les Margaritas ou les Moscow Mule requièrent des verres bien spécifiques pour être servis dans les règles de l'art.

Les verres à eau

L'eau – plate ou gazeuse – est bien sûr la première boisson que vous servirez dans votre établissement, et il faudra le faire dans des verres à eau. Ce type de verres existe dans des formes variées, des coloris de verre différents, et c'est l'occasion de laisser parler vos envies si vous souhaitez les harmoniser avec l'ambiance de votre pizzeria.

Des verres à soda et jus de fruit

Les sodas, jus de fruits et autres boissons non alcoolisées font partie des breuvages incontournables dans une pizzeria. Il faudra en vérifier la contenance, en fonction du type de boissons qu'il est destiné à recevoir : cannette de 33 cl, bouteille de jus de fruit de 25 cl, etc. Bien souvent, les verres présentés comme « gobelets » par les professionnels de la restauration peuvent servir aussi bien de verre à eau que de verre à soda ou jus de fruit.

Les éléments qui déterminent le choix d'un bon verre

Maintenant que vous savez quels types de verre doivent trôner derrière votre comptoir, il faut prendre connaissance des éléments dont vous devrez tenir compte pour bien les choisir. Voici 6 points cruciaux pour ne pas vous tromper :

• La contenance : chaque boisson servie sera versée dans une quantité prédéfinie (exemple : entre 4 et 7 cl pour un apéritif) et il faut que le verre une fois rempli reste à environ 1/3 vide pour faciliter le maniement et permettre aux arômes de s'échapper. Il faut donc prévoir assez grand, mais évitez les tailles démesurées qui gênent la dégustation et encombrent inutilement une table.


• La résistance des verres : la casse de verrerie en restauration peut coûter très cher. Il est préférable d'acquérir dès le départ des verres solides, conçus dans une matière résistante comme le cristal, qui permettront de minimiser les dégâts.


• Le buvant : il s'agit du rebord du verre, soit l'endroit où les lèvres se posent pour recueillir la boisson. Il doit être aussi fin que possible pour une dégustation optimale, en particulier pour les vins.


• Un entretien facile : si les professionnels de la verrerie proposent globalement tous des verres qui passent au lave-verre, pour un entretien facilité, vérifiez tout de même ce point primordial avant tout achat.


• Le style de votre pizzeria : le choix des verres sera différent pour un snack, une pizzeria familiale ou un établissement de luxe. Il faudra tenir compte de votre budget - les tarifs vont de quelques euros à plusieurs dizaines d'euros par verre -, de l'atmosphère que vous souhaitez créer et des attentes potentielles de votre clientèle pour choisir correctement ces verres.


• L'espace de stockage dont vous bénéficiez : c'est un élément auquel on ne pense pas toujours au moment d'ouvrir sa pizzeria, mais les verres prennent de la place. Il faut donc trouver le bon compromis pour avoir suffisamment de verres pour votre service, quitte à en laver, en fonction de l'espace que vous avez sur vos étagères ou vos armoires à verres.

En restauration, le verre à bien plus d'importance qu'on le pense : il attire l'œil, il décuple les saveurs et permet de mettre en avant certaines boissons. Prenez le temps de bien choisir !