Comment bien entretenir le four à pizza de son restaurant ?

Pour maintenir l'efficacité d'un four à pizza, l'entretien périodique est strictement obligatoire. Un four à deux chambres de cuisson minimum est conseillé. En effet, si les commandes affluent, une seule chambre peut s'avérer peu pratique. Lors de l'acquisition d'un four à pizza pour son restaurant, il est intéressant de prioriser sa facilité d'entretien sans oublier son design. Un four facile à nettoyer offre un gain de temps considérable.

Entretenir son four à bois pour pizza

Le nettoyage manuel d'un four à pizza à bois doit se faire délicatement pour éviter d'endommager la sole du four. Il faut évidemment attendre que ce dernier soit bien froid. Pour maîtriser correctement la température de cuisson de la pizza, des briques réfractaires sont utilisées. Ces dernières doivent être débarrassées de leurs cendres. À cette fin, une pelle doit être utilisée. Des restes d'aliments peuvent rester encore collés sur la sole, ce qui nécessite l'usage délicat d'un couteau pour les déloger. L'utilisation d'une brosse métallique risque d'abîmer la plaque. En effet, face à l'usage de ce genre d'ustensiles, la porosité de la sole la rend fragile.

Le savon, le produit vaisselle ou tout autre produit chimique ne doivent absolument pas être utilisés. Ces derniers peuvent altérer le goût des aliments. Une fois cette procédure effectuée, il ne reste plus qu'à ôter les taches de graisse avec un chiffon et, si nécessaire, une éponge humidifiée dans un mélange d'eau et de vinaigre. Il faut savoir que la plaque ne sera jamais parfaitement propre, comme à son acquisition. Il est normal qu'il reste des traces de brûlé.

Il est conseillé par les professionnels de procéder au nettoyage de la cheminée deux fois par an. Cependant, il ne faut pas hésiter à le faire plus fréquemment, car le four restera ainsi en bon état et durera plus longtemps. Les restes de suie qui se trouvent à l'intérieur doivent être enlevés à l'aide d'une grande brosse en laiton ou métallique.

Le nettoyage d'un four électrique ou à gaz

Pour le nettoyage d'un four électrique ou à gaz, il faut tout d'abord ôter la prise murale. Une fois le four débranché, on peut utiliser un produit nettoyant adapté pour décrasser l'intérieur. Pour un lavage moins toxique, il est possible de se servir de vinaigre blanc et d'eau ou encore de bicarbonate de soude. Puis, pour terminer, il faut essuyer la partie en acier inoxydable avec un chiffon sec pour enlever les taches tenaces.

Un simple tissu imbibé d'eau sur la pierre réfractaire à pizza permet de la nettoyer. Il faut attendre qu'elle soit bien sèche pour éviter les fissures et ne jamais utiliser de savon. Malgré le fait que la plupart des fours à pizza soient dotés d'un système de nettoyage automatique, il est fortement conseillé de réaliser un décrassage manuel. Ce système mécanique permet un entretien ponctuel. Une fois le cycle terminé, un simple passage de chiffon humide permet d'affiner le nettoyage. Il ne reste plus qu'à sécher.

Si le four dispose d'une vitre, un mélange d'eau et de bicarbonate peut être utilisé. Autrement, un peu de vinaigre blanc dilué dans de l'eau peut être vaporisé sur la vitre. Afin d'être sûr de ne pas la rayer, un chiffon en microfibre est une bonne option.

Il est très important de nettoyer méticuleusement le four à pizza de son restaurant, ne serait-ce que pour respecter les normes d'hygiène en vigueur. Qu'elles soient cuites dans un four électrique ou à bois, vos pizzas n'en seront que meilleures. Du moment que l'hygiène du four est irréprochable, le goût de vos préparations en sera forcément impacté. Que demander de plus qu'une belle pizza avec de bons ingrédients de qualité, cuite dans un four propre et bien entretenu ?