Le four convoyeur, pour un gros volume de pizzas

Le four convoyeur est un appareil utilisé par les pizzaiolos qui doivent servir de nombreuses pizzas au cours d'un service. Avec son tapis roulant, son système de propulsion d'air chauffé, sa consommation d'énergie réduite et l'automatisation de la cuisson, il offre un résultat optimal, avec des pizzas cuites de manière homogène qui sont à la fois croustillantes et fondantes. On vous explique comment fonctionnent ces fours convoyeurs, quels sont leurs points forts et leurs points faibles, et comment choisir correctement ce modèle de four.

Comment fonctionne un four convoyeur ?

Le four convoyeur, qu'on nomme également four à tunnel ventilé, est le four à pizza qui offre le meilleur rendement. Il est souvent utilisé par les industriels et par les chaînes de restauration rapide qui doivent servir plusieurs dizaines de pizzas au cours d'un service. Il assure un fonctionnement continu qui permet de gagner du temps.

Son efficacité repose sur une cuisson à basse température, rendue possible par un système de propulsion d'air chauffé qui garantit une cuisson homogène aux pizzas. Il fonctionne au gaz ou à l'électricité. Sa force réside dans l'automatisation du processus de cuisson. Au départ, l'utilisateur devra définir le temps de cuisson souhaité et la température adéquate. Une fois ces réglages effectués, il suffira de déposer les pizzas préalablement garnies sur le tapis roulant, avant de les récupérer cuites, de l'autre côté du four, quelques minutes plus tard. La cuisson prend 5 minutes en moyenne et il est possible de faire cuire plusieurs dizaines de pizzas par heure.

En découvrant les nouveaux fours à pizza 2022, vous constaterez que les fours convoyeurs dernier cri répondent à tous les besoins des pizzaiolos les plus rigoureux. Ils disposent de nombreux réglages possibles, d'une précision inégalée et d'un détecteur infrarouge qui permet un démarrage automatique de la cuisson dès qu'une pizza est placée sur le tunnel.

Avantages et inconvénients du convoyeur

Afin de bien équiper votre cuisine professionnelle, il faut savoir quels sont les points forts et les inconvénients de votre matériel. Voici ce qu'il faut connaître concernant les fours convoyeurs.

Avantages :

• Un débit parfait pour les gros volumes.


• La cuisson de vos pizzas sera uniforme, grâce à la ventilation.


• Facilite le travail des pizzaiolos avec une bonne répartition des tâches. On peut par exemple envisager un employé à l'entrée du tunnel, un autre à la réception des pizzas.


• L'automatisation : une fois les réglages initiaux effectués, vos pizzas sortiront toutes à l'identique.


• Permet de cuire des pizzas à pâte épaisse, comme la pizza américaine.


• Cuisson à basse température qui permet de faire des économies d'énergie et donc de réduire vos charges mensuelles.


• Compacts, les fours convoyeurs peuvent être empilés pour augmenter votre capacité de production facilement.

Inconvénients :

• Assez bruyant : il sera préférable de placer le four loin de la clientèle.


• Il est nécessaire de faire de nombreux essais pour arriver au résultat souhaité.


• Plus onéreux qu'un four à pizza électrique ou qu'un four à pizza à feu de bois.


• Il peut être assez encombrant.

Bien choisir votre four à pizza convoyeur

Il y a plusieurs éléments à analyser, si vous désirez choisir le meilleur four convoyeur pour votre pizzéria.

Gaz ou électrique ?
Le four à gaz (propane ou butane) consomme moins que le four électrique et permet d'obtenir des pizzas généralement plus moelleuses. Toutefois, il requiert une installation légèrement plus complexe que son homologue électrique, avec la nécessité de l'installer en fonction des sorties de gaz.

Le four électrique est le plus simple à installer. Avec la bonne puissance, il offre la meilleure cuisson, avec une répartition de la chaleur homogène. En revanche, il peut être plus gourmand en énergie.

Sa capacité et ses dimensions
Il est capital d'évaluer le nombre de pizzas que vous souhaitez faire à l'heure, pour choisir un four convoyeur de la bonne capacité. Certains modèles indiquent le débit par heure (Ex : 50 pizzas/h), mais vous devrez également tenir compte des dimensions de vos pizzas.

De plus, une grande capacité implique de larges dimensions et vous devrez adapter votre choix à l'espace dont vous disposez dans votre cuisine.

Les matériaux de confection
Un bon four convoyeur représente un investissement qu'il faudra amortir dans la durée. De ce fait, il est judicieux d'opter pour du matériel de qualité, solide et résistant, comme peut l'être l'acier inox. Il a l'avantage de ne pas rouiller et il se nettoie facilement.

Votre budget
Les fours convoyeurs peuvent être onéreux, avec des modèles vendus entre 1 000 euros et 10 000 euros. Toutefois, gardez à l'esprit qu'il s'agira de votre outil de travail principal et que le tarif ne doit pas être un frein à cette dépense. Évaluez vos besoins et déterminez le modèle le plus intéressant pour vous.