4 sortes de fromages originaux à mettre sur votre pizza
Il faut reconnaître que l'originalité n'est pas vraiment le fort des pizzas dès lors qu'il est question de fromages. Autant l'on trouve facilement ici et là des pizzas à l'ananas et même des pizzas au chocolat ; autant, côté fromage, il est très rare d'évoluer en dehors de tout ce qui est mozzarella, emmental ou parmesan. Pourtant, il en existe une multitude de variétés qui mériteraient largement leur place sur vos créations les plus délicieuses.
Les fromages de chèvre
Avec son goût prononcé et son fort arôme en bouche, le fromage de chèvre ne fait pas toujours l'unanimité. Pourtant, rien qu'avec son fort caractère, il apporte une vraie personnalité à une pizza. À l'instar des excellents fromages Soignon par ailleurs, sa large variété colle à tous les goûts selon que vous souhaitiez mettre en avant un fromage fin et fondant ou, au contraire, marier votre garniture à une bûche à la croûte sèche et au cœur moelleux.
Les fromages au lait cru de brebis
Lorsqu'un fromage est fabriqué avec du lait cru, il est en général plus savoureux que celui fait avec du lait pasteurisé. Si, en plus, il s'agit de lait de brebis, on obtient un produit haut en couleur, mais qui ne choque pas pour autant les papilles. C'est un fromage plus fin que celui de chèvre, mais tout de même assez "épicé" pour tenir la différence face aux habituels fromages à pizzas.
Le fromage au lait cru de brebis le plus célèbre est très certainement le roquefort, mais il en existe plein d'autres qui méritent le détour. Citons par exemple le blotaire et son fumet particulier, ou encore le lavort et sa forme briochée quasi artistique.
Les fromages aux algues
Le fromage aux algues est une curiosité iodée, fabriquée indifféremment à partir de lait de vache, de brebis ou même de chèvre. À la découpe, on jurerait avoir affaire à un bleu, mais il ne faut pas s'y tromper : le joli persillage de ce fromage est dû aux algues que l'on a rajoutées.
Dulse, nori, laminaire ou encore kombu, les algues peuvent varier, mais au final, un fromage aux algues possède un goût marin qui se mariera parfaitement bien avec une pizza pescator. Citons dans cette catégorie de fromages le pavé aux algues, la tome de la mer, ou encore l'embrun aux algues.
Les fromages aux artisous
L'Acarus siro est un petit acarien connu depuis le 14e siècle. Également appelé "Ciron de la farine" ou encore surnommé "artison", c'est à lui que l'on doit la détérioration rapide des céréales ainsi que celle des produits laitiers lorsqu'ils sont mal stockés. C'est pourtant aussi à ce petit animal que l'on doit les fromages aux artisous, de la flexion auvergnate du petit nom de l'acarien.
Pour fabriquer un fromage aux artisous, on saupoudre directement les acariens sur la tomme à affiner et on les laisse la coloniser. Le petit animal va alors en percer la croûte de toutes parts, ce qui permet au fromage de s'aérer. Au fur à mesure de leur infestation va alors apparaître de la poussière grisâtre qui n'est autre qu'un amas d'artisons grouillants. Après 2 à 8 semaines d'affinage, le fromage est alors prêt à être dégusté. Pour le préparer toutefois, mieux vaut ne pas être phobique des trous !
Un fromage aux artisous à un goût fruité de noix et dégage des effluves de menthe citronnée. Parmi les plus fameux fromages aux artisous, citons la mimolette vieille (voire "extra-vieille"), la tomme céronnée, ou encore la Tome de Rhuys.
