La pizza contre le cancer

La thèse est osée mais c'est ce qu'a affirmé un quotidien italien : "Manger de la pizza réduit sensiblement le risque de certains cancers". C'est en fait le résultat d'une étude épidémiologique, menée par l'institut pharmacologique de Milan.

3 315 Italiens, atteints d'une tumeur de l'appareil digestif ou de la gorge, ont livrées leurs habitudes alimentaires. Celles-ci ont ensuite été comparées avec celles d'un échantillon de 5 000 patients, atteints d'autres affections. Résultat : ceux qui consomment de la pizza une à plusieurs fois par semaine sont moins touchés par le cancer, que ceux qui n'en mangent jamais.

Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal, de l’œsophage et du colon, semblent ainsi atténués. Silvano Gallus, bio-statisticien et coordinateur de la recherche, commente : "On savait que la sauce tomate pouvait être considérée comme un aliment protecteur contre certaines tumeurs, mais nous ne nous attendions pas à ce que la pizza, comme aliment complet, puisse apporter une protection aussi forte". L 'épidémiologiste milanais, Carlo La Vecchia, souligne toutefois : "Il n'est pas dit que le responsable de ce résultat soit seulement la pizza".

Cependant, les bénéfices de la tomate sont connus depuis longtemps, car elle est riche en anti-oxydant. Ainsi, la pizza (faite à la maison) pourrait simplement être un indice d'un style de vie et d'alimentation, une version italienne du régime méditerranéen, riche en huile d'olive, fibres, légumes, fruits, farine et autres produits échappant à une élaboration industrielle.