Cuisiner une pizza bio et végan, c'est possible !

La pizza est un plat de partage par excellence. Elle est copieuse, réconfortante et facile à réaliser. Là où ça se complique un peu, c'est lorsqu'on suit un régime spécifique et que l'on s'efforce de manger non seulement bio, mais aussi végétalien. Heureusement, il n'y a là rien d'insurmontable, surtout quand on sait par où commencer.

Choisissez des ingrédients bio

Ça coule de source, pour faire une pizza bio, il faut choisir la matière première qu'il faut. La première chose à voir, la plus importante sûrement, sera d'opter pour une bonne farine bio. Prenez idéalement une farine T45 ou T55, que vous pourrez ensuite mélanger à de la farine de soja bio pour une meilleure tenue et une meilleure levée (la farine de soja se substitue avantageusement au gluten). Le rapport sera de 1 volume de farine de soja pour 4 volumes de farine de blé. Vous pouvez également utiliser une levure bio pour accélérer la pousse de votre pâton et utiliser une huile d'olive ou de noix lors du pétrissage pour le parfumer.

Viennent maintenant les incontournables tomates, concassées ou non, ainsi que tous les autres légumes qui feront la garniture de votre savoureuse pizza : poivrons, champignons, aubergine, artichaut, le choix est vaste. Si vous n'aimez pas ou ne pouvez pas faire votre sauce avec de la tomate, vous pouvez bien sûr vous tourner vers de la crème fraîche végétale bio.

Enfin, ne pas oublier les épices (le trio thym/origan/marjolaine est un classique) que l'on peut, là aussi, facilement trouver en bio dans le commerce.

Des substituts au fromage

Soyons réalistes, le fromage filant ô combien appétissant de la pizza, lorsque l'on mord dans une part à la mozza fondante, représente à lui seul 90 % du plaisir. Les végétaliens sont-ils donc condamnés à s'en priver ? Oh que non ! Sans aller jusqu'au faux fromage industriel, on trouve sans problème aujourd'hui plusieurs sortes de fromage végétal dans le commerce. Ils sont le plus souvent à base d'un mélange de tofu et de miso, mais pas seulement. Certains produits végétaux sont également confectionnés à partir d'amandes, de noix de cajou et de graines de tournesol, tandis que d'autres sont faits avec du soja, voire avec des pois-chiches.

La bonne nouvelle, c'est qu'au-delà d'imiter l'emmental, le camembert ou encore le cheddar, ces substituts sont aussi le plus souvent labellisés bio.

Les substituts de viande bio

Non seulement il est possible de se concocter une délicieuse pizza végane avec du (faux) fromage, mais on peut également la garnir de viande sans que cela soit une entorse au régime végétalien. Il s'agit bien évidemment là de fausse viande, un substitut végétal aux produits carnés qui n'a rien à envier aux originaux.

Il y a de tout sur le marché : bœuf épicé, jambon, salami, ou encore saucisses et chipolatas. Tous ces produits sont pourtant bien 100 % végans, fabriqués à base de tofu pour les plus simples, alors que les plus élaborés sont issus d'un savant mélange d'huiles, de molécules et de protéines végétales, pour un résultat bluffant tant à la cuisson qu'en bouche.

Le seul hic est que plus la fabrication de la viande végétale est complexe, plus elle fera intervenir d'éléments dans le processus et donc plus il lui sera compliqué d'obtenir le label bio. Vous l'aurez compris, pour s'assurer du caractère bio, le mieux ici sera de faire au plus simple !