Detroit-style : la pizza rectangulaire façon sicilienne

Les fans de pizzas américaines ne parviendront jamais à s'entendre sur la pizza n°1 du pays. Les variations sont nombreuses et l'une d'elles, originaire de la ville la plus connue du Michigan, a ses inconditionnels : la Detroit-style pizza. Née dans l'après-guerre, elle tardera à se faire connaître hors de sa ville natale, mais connaît désormais un succès mérité. Découvrons les propriétés de cette pizza italo-américaine et sa fascinante histoire.

Une pizza née à l'âge d'or de l'industrie automobile de Detroit

Bien avant d'être associée à Eminem, l'enfant prodige de la ville, Detroit était connue sous les surnoms de "Motown" ou "Motor City", en tant que capitale mondiale de l'automobile. Les usines de Ford, de General Motors et de Chrysler, installées dans la ville, auront, entre 1910 et 1970, un impact considérable sur le marché de l'emploi et sur la vie quotidienne locale. Plus étonnant, c'est cette même industrie automobile qui est à l'origine de la pizza de style Detroit !

En 1946, un dénommé Gus Guerra, patron de l'établissement "Buddy's Rendezvous", et sa femme Anna, d'origine sicilienne, vont inventer une nouvelle façon de préparer et de servir de la pizza. Gus récupère, auprès d'un de ses amis travaillant à l'usine, un bac rectangulaire en métal dans lequel étaient conservées les pièces détachées des automobiles en fabrication. C'est dans ces bacs profonds qu'il va pétrir et faire cuire la pâte, recouverte de brick cheese du Wisconsin puis de sauce tomate, dans cet ordre inversé par rapport aux pizzas italiennes classiques.

Selon la légende la plus communément acceptée par les habitants de Detroit, sa femme se serait inspirée d'une recette de pizza sicilienne de sa mère (la sfincione, qui se rapproche grandement d'une focaccia) pour imaginer cette pizza épaisse et croustillante, désormais entrée au Panthéon des pizzas américaines.

Les atouts indéniables de cette icône italo-américaine

La pizza de style Detroit se rapproche de la famille des deep-dish, des pizzas à pâte épaisse dont la version la plus populaire est la pizza de Chicago, avec laquelle elle est souvent comparée. Toutefois, elle se différencie de cette dernière sur plusieurs points et on aurait plutôt tendance à voir des similitudes avec la pizza al taglio romaine. Par sa forme rectangulaire d'abord, là où celle de Chicago est totalement ronde, mais aussi par les caractéristiques de sa pâte. Bien que la recette soit similaire, la version du Michigan a un niveau d'hydratation plus élevé qui rend la pâte plus légère, plus moelleuse et plus aérée. Sa bordure caramélisée et croustillante est sa marque de fabrique, et elle résulte de l'abondance du fromage sur la pizza, qui grille lors de la cuisson dans le bac jusqu'à former une croûte croquante.



Quant aux ingrédients utilisés, ils présentent également quelques différences notables. La sauce tomate de la pizza style Detroit est plus sucrée et moins épaisse, et la garniture se compose généralement de l'incontournable pepperoni ou de bacon, quand celle de Chicago a tendance à être plus variée, plus abondante et donc plus calorique. Pour le fromage, c'est un mélange de mozzarella et de provolone qu'on retrouve sur la version du Midwest, alors que le brick cheese, typiquement américain, est l'ingrédient star de la pizza de Detroit.

Enfin, on peut aisément déguster la pizza style Detroit à la main, comme les slices de New York ou les traditionnelles margherita, quand celle de Chicago se déguste plutôt avec une fourchette et un couteau.

La pizza style Detroit, facile à faire chez soi

Si vous vous rendez à Detroit, vous trouverez de nombreux établissements proposant la version locale de cette pizza. Profitez-en pour goûter le sandwich aux spaghetti d'Eminem, unique au monde ! Sinon, sachez que de plus en plus de pizzerias se mettent à la mode de Detroit. Depuis l'orée des années 2010, ce style de pizza connaît un succès croissant, aussi bien dans les autres grandes villes américaines que dans certaines capitales mondiales. À Paris, plusieurs établissements la proposent déjà, notamment "PanPan", qui en fait sa spécialité, ou "Red Sauce" qui célèbre la cuisine italo-américaine.

Pour les plus casaniers, il est tout à fait possible de préparer cette pizza du Michigan chez vous, à condition d'avoir un bon four, capable de monter à de hautes températures rapidement, et un plat de cuisson adapté, type plat à gratin profond, que vous huilerez généreusement.

Préparez votre pâte à pizza, remplacez le fromage du Wisconsin par de la mozzarella si vous ne parvenez pas à trouver de brick cheese et déposez le fromage en petits dés sur la pâte préalablement foncée, que vous aurez ensuite laissée reposer une trentaine de minutes à température ambiante. Pensez à disposer du fromage sur les bords, pour obtenir l'effet croustillant à la cuisson. Ajoutez votre garniture (pepperoni, saucisse italienne, bacon, poivrons, olives, etc.), deux épaisses bandes de sauce tomate et enfournez le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que votre pizza de style Detroit soit appétissante !