Baromètre 2013 : la pizza a rétréci

Photo: 123 RF Stock Photos

Le cabinet CHD Expert vient de publier le résultat de son étude, réalisée pour le salon de la pizza Parizza. Selon cette enquête, menée auprès de 113 pizzérias, la taille moyenne des pizzas les plus vendues dans les pizzérias françaises est passée de 32 cm à 31,3 cm.

Cette perte moyenne de 7mm correspond à une réduction de la surface des pizzas de plus de 4%. Le ticket moyen d'un repas a lui aussi légèrement baissé : son prix est passé de 13,40 € à 12,90 €.

Mais le prix d'une pizza individuelle connaît à l'inverse une hausse : 10,40 € pour une pizza servie sur place (contre 9,70 € en 2012) et 10 € pour une pizza livrée ou à emporter (contre 9,50 € l'année précédente).

L'étude nous informe aussi que 88% des pizzérias ont fait évoluer leurs recettes de pizzas, depuis la création de l'établissement. Les préférées restent la "Reine", la "4 fromages", la "Savoyarde", la 'Tartiflette" et la "Chorizo-Merguez".