Ludovic, double champion du monde de pizza : un Français au sommet

C'est une consécration qui dépasse les frontières de la gastronomie hexagonale. En avril 2026, à Parme, lors du très prestigieux "Campionato Mondiale della Pizza", Ludovic Bicchierai a marqué les esprits en décrochant deux titres mondiaux, confirmant son statut d'exception dans l'univers très compétitif de la pizza artisanale.

Face à plus de 700 candidats venus de 51 pays, le pizzaïolo originaire de Sausset-les-Pins (Bouches-du-Rhône) a réalisé un exploit rare : remporter deux catégories majeures, la pizza Teglia (en plaque) et la pizza napolitaine traditionnelle STG. Cette double victoire vient s'ajouter à un premier sacre obtenu en 2016 dans la catégorie classique, faisant de lui un triple champion du monde sur ce concours de référence.

Derrière cette performance, une maîtrise technique impressionnante et une fidélité aux fondamentaux italiens. Pour séduire le jury, Ludovic a misé sur l'authenticité et la précision. Sa pizza napolitaine, strictement codifiée, repose sur une cuisson rapide à très haute température et un respect rigoureux des ingrédients traditionnels. À l'inverse, sa pizza Teglia joue la carte de la créativité, avec une revisite audacieuse de la carbonara, mêlant technicité et gourmandise.

Mais au-delà des recettes, c'est toute une philosophie du métier qui se dessine. Travail, persévérance et passion sont les piliers de son parcours. « Le choix de la farine, la maturation de la pâte et son repos sont essentiels », explique-t-il au site Maritima.fr, rappelant que la pizza est un équilibre subtil entre science et savoir-faire artisanal.

Ce succès n'est pas le fruit du hasard. Depuis des années, Ludovic affine sa technique, participe à des concours et transmet son savoir. Installé près de Marseille, il dirige également un centre de formation dédié aux futurs pizzaïolos, contribuant à structurer une filière en plein essor. Une dimension pédagogique qui renforce son influence bien au-delà de ses propres créations.

La compétition de Parme, considérée comme la plus prestigieuse au monde dans ce domaine, est aussi un lieu d'exigence extrême. Chaque détail compte : de la qualité des produits à la gestuelle, en passant par le respect des traditions. Ludovic y retourne chaque année pour « se remettre en question » selon ses termes, et mesurer son niveau face à l'élite internationale.

Avec ce nouveau doublé, il s'impose désormais comme l'un des pizzaiolos les plus titrés de sa génération. Une reconnaissance qui rejaillit aussi sur la scène française, encore parfois sous-estimée face à l'Italie. Son parcours illustre une tendance de fond : la montée en puissance des artisans français dans les concours internationaux, capables de rivaliser avec les meilleurs.

Au-delà des trophées, Ludovic incarne une vision conviviale et généreuse de la pizza, qu'il décrit comme un « moment de partage ». Une approche simple en apparence, mais portée au plus haut niveau d'exigence. Et qui lui vaut aujourd'hui une place au sommet.