Comment servir une pizza napolitaine
Photo: Darren and BradDepuis le 9 décembre 2009, la dénomination « pizza napolitaine » est protégée par le comité de tutelle des origines géographiques de la Commission européenne. Un label spécifique s'applique en effet aux pizzas Margherita, Margherita classica et Marinara qui respectent un cahier des charges très précis.
Des ingrédients bien choisis
La pâte de votre pizza doit être fabriquée à partir de farine de blé et d’eau naturelle potable. Les ingrédients de base sont la tomate pelée, l’huile d’olive extra vierge et le sel. Ensuite, vous devez utiliser des ingrédients de choix. Pour la Margherita, il s'agit de mozzarella de label européen, de fromage râpé de brebis à pâte dure (pecorino) et de basilic frais. Pour la Margherita classica, il faut prendre de la mozzarella de bufflonne et du basilic frais. Quant à la Marinara, elle sera simplement servie avec de l’ail et de l’origan.
Taille et texture
De plus, la pizza doit mesurer 35 centimètres de diamètre au maximum, avoir une épaisseur de pâte de 0,3 cm au centre et de 1 à 2 centimètres sur les bords. Elle doit uniquement cuire au feu de bois, à une température comprise entre 450 et 485°C, pendant 90 secondes.
Enfin, votre pizza doit être tendre, élastique et facilement pliable. Elle doit être présentée au client immédiatement après cuisson. La congélation n'est donc pas permise.
L'obtention du label
Le respect de ces recettes vous permet d'obtenir le label européen STG "Spécialité traditionnelle garantie". Vous pourrez alors apposer sur votre œuvre le logo "pizza napoletana STG, prodotta secondo la tradizione napoletana " (ce qui signifie pizza produite selon la recette napolitaine traditionnelle).
Sans ce label, vous pouvez continuer à qualifier vos pizzas de "napolitaines" mais le caractère authentique ne sera pas garanti à vos clients.
