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La pizza Marinara, un grand classique de la cuisine napolitaine

Il n'existe que deux types de pizzas napolitaines considérées comme officielles par les puristes : la pizza Margherita et la pizza alla Marinara. Si la première est fameuse à travers le monde, la seconde reste plus difficile à trouver hors des frontières italiennes. Une donnée surprenante, surtout quand on sait combien elle est populaire dans la Botte. Voici l'histoire de la pizza marinara et la vraie recette napolitaine !
La pizza Marinara, un grand classique de la cuisine napolitaine

À Naples, la pizza est un symbole respecté et on ne plaisante pas avec les ingrédients, les appellations et les caractéristiques de ce plat si populaire. Parmi les recettes de pizzas italiennes, que vous pouvez d'ailleurs retrouver sur le site de Galbani, voici la préférée des Italiens méridionaux : la Pizza Marinara, garnie à l'origine d'ail et d'origan, et qui compte d'ailleurs comme l'une des deux seules vraies pizzas napolitaines. Découvrez ses origines et comment la préparer.

La pizza alla Marinara, une histoire de pêcheurs ?

La pizza marinière – appelée Pizza alla Marinara en Italie – possède un nom qui pourrait suggérer qu'elle est garnie de produits de la mer. Pourtant, il n'en est rien.

C'est au XVIIIe siècle, durant l'année 1734 si on se fie aux archives de l'Association de la Vraie Pizza napolitaine, que fut baptisée cette pizza composée uniquement de tomates, d'huile d'olive et d'origan au départ. Les jours de pêche abondante, on trouvait bien quelques anchois sur sa garniture, mais cela restait rare et surtout, le prix augmentait alors considérablement, la rendant inaccessible aux marins pauvres du port de Naples.

Ceux-ci devaient se contenter de sa forme la plus simple et râlaient dès que l'occasion se présentait, ce qui finit par exaspérer le pizzaiolo du coin. "N'sapuriscila nu pocu" ("rends-la plus goûtue"), entendait-il tous les jours, ce qu'il finit par faire en ajoutant un ingrédient tout simple : de l'ail.

Face au succès de cette recette qui fit rapidement la joie des marins, les autres consommateurs n'hésitèrent pas à commander une pizza "comme celle qui plaît aux marins". C'est ainsi que la Pizza alla Marinara obtint son nom et devint la première des pizzas à avoir une désignation propre.

Seconde pizza la plus populaire dans le sud de l'Italie

En Italie, chacun a sa pizza favorite. Et de la même façon que pour les équipes de football, chaque ville et chaque région défendent leur choix corps et âme. Il faut dire que celui qui aurait l'audace de modifier une recette originale de pizza napolitaine s'expose aux courroux de ses fans, comme l'a expérimenté Carlo Cracco en 2018, avec son ersatz de pizza Margherita.

Si la pizza Margherita reste numéro 1 dans le cœur des Italiens, la Marinara trône tout de même en seconde position des pizzas les plus appréciées dans la partie méridionale de la Botte. À la fois simple et succulente, elle fait partie des deux seules versions de la pizza napolitaine à avoir droit au label européen de "Spécialité Traditionnelle Garantie".

Si vous comptez vous lancer dans sa conception, veillez à respecter la seule et unique recette autorisée pour cette pizza marinière !

Preparer une pizza

La vraie recette de la Pizza Marinara

Pour réaliser une bonne pizza Marinara, il vous faut une pâte à pizza, et les ingrédients suivants : un bon coulis de tomates fraîches, de l'origan, de l'huile d'olive extra-vierge, une tête d'ail et un peu de sel.

Détachez les gousses d'ail et épluchez-les. Coupez chaque gousse en deux pour pouvoir retirer le germe puis hachez assez finement. Étalez ensuite la pâte à la main, en utilisant la pointe de vos doigts pour aplanir le pâton. En partant du centre, vous effectuerez un mouvement qui va vers l'extérieur jusqu'à obtenir un cercle avec un diamètre de 30 cm. La partie centrale ne doit pas excéder 0,5 cm d'épaisseur et les bords devront être épais de 1 à 2 cm.

Avec une cuillère, étalez la sauce tomate en veillant à ne pas toucher les bords, puis ajoutez de manière uniforme les morceaux d'ail finement hachés sur la pizza. Ajoutez alors l'origan et le sel, puis terminez en arrosant l'ensemble d'huile d'olive.

Dans votre four préchauffé à 250°C, placez votre pizza et laissez cuire environ 10 minutes. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Publié le 19/07/2019

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