2 appareils professionnels pour garder vos couverts comme neufs

Dans la restauration professionnelle, les couverts, par leur apparence, possèdent la double charge de rassurer la clientèle sur l'hygiène de l'établissement tout en donnant le ton sur son niveau de standing. Des couverts ternes, raillés ou mal séchés nuisent à l'expérience client et, surtout, n'inspirent pas confiance. Deux appareils jouent ici un rôle déterminant et peuvent vite devenir vos meilleurs alliés : la brunisseuse et l'essuyeur à couverts.

La brunisseuse, pour un polissage parfait de vos couverts

La brunisseuse, également connue sous le nom de "polisseuse à couverts", est une machine spécialement conçue pour nettoyer, polir, mais aussi rénover les couverts en métal. Cuillères en inox, couteaux en cuivre ou encore fourchettes en argent, tous peuvent être mis dans la machine par groupe de 40, de 80, voire de 200 pièces.

L'appareil utilise un procédé mécano-chimique pour faire son office : des billes (souvent en acier inox) ainsi qu'un abrasif doux ou un savon spécial sont utilisés pour lisser les surfaces, éliminer les ternissures, les rayures, et même les oxydations. Cela redonne aux couverts leur éclat et uniformise leur état. À noter tout de même que la brunisseuse, qui fonctionne à basse température par ailleurs, ne dispense pas de la plonge, étape première et obligatoire avant le brunissage. Certains modèles, néanmoins, embarquent un lave-couverts très pratique qui permet un gain de temps appréciable en cuisine.

Machine parfaite pour les restaurateurs, la brunisseuse est un appareil qu'il faudra veiller à acquérir auprès d'un professionnel. Seul un spécialiste, à l'instar de Politec, fournisseur de matériel de restauration, possède en effet les compétences pour accompagner les restaurateurs dans leurs besoins, en fournissant à la fois des conseils avant et après acquisition, ainsi qu'un service technique adapté.

L'essuyeur, pour des couverts secs en quelques minutes

L'essuyeur, ou sécheuse à couverts, parfois aussi nommé "sèche-couverts", est un appareil qui parvient à sécher, mais aussi à lustrer les ustensiles de table en quelques minutes. Les couverts sortant de la plonge, ainsi que tous les autres petits ustensiles de cuisine métalliques d'ailleurs (emporte-pièces, fouets, pinces de service, etc.) sont placés encore mouillés dans la machine. Là, ils sont séchés à l'aide d'un granulat végétal (généralement du maïs) qui est chauffé entre 40 et 50°C. Après quelques minutes, les couverts ressortent propres, sans odeur et surtout secs, prêts à être utilisés.

Le principal avantage du sèche-couverts est bien sûr le gain de temps qu'il permet. Plus besoin d'essuyer les couverts individuellement, l'appareil les sèche par lots de façon uniforme et constante (100 à 200 pièces en 2 minutes). Finies également les traces blanches peu élégantes qui recouvrent parfois les couverts métalliques, surtout l'argenterie. Il s'agit de dépôts calcaires qui, autrement, nécessitent de mobiliser du personnel dédié pour être enlevés. Enfin, l'hygiène est également grandement améliorée grâce aux lampes à ultraviolets de l'appareil qui stérilisent tant le granulat que les couverts. Et grâce à elles, les micro-organismes ne peuvent plus se développer dans le bac de séchage.

Pour garder son efficacité et sa fiabilité toutefois, l'essuyeur à couverts doit être entretenu comme il faut. Cela signifie :

• respecter les consignes du fabricant, notamment concernant le nettoyage de la cuve ;


• contrôler le bon fonctionnement des lampes UV ;


• remplacer le granulat à échéance régulière.

Là également se trouve tout l'intérêt de bien choisir votre fournisseur dès le départ : il faut qu'il soit capable de vous accompagner tout au long de l'utilisation de la machine.