Des Bretons sont champions du monde de la pizza grâce à une recette originale

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Deux Bretons, Cyrille Auffret et Jérôme Gourmelen, ont brillé au premier "Trophée Mondial de la Pizza", organisé les 5 et 6 novembre 2024 à Menton, dans les Alpes-Maritimes. Ensemble, ils ont séduit le jury avec une pizza peu commune et vraiment audacieuse.

Il faut dire que les deux compères ne sont pas vraiment ce que l'on peut appeler des amateurs. Cyrille est un pizzaïolo passionné qui tient depuis février 2020 "La Main à la Pâte", une pizzeria du centre de la ville finistérienne de Trégunc. Il s'y est fait un nom pour ses pizzas napolitaines particulièrement inventives et surtout pour sa pâte levée au levain naturel qu'il laisse reposer 3 jours entiers. Jérôme, quant à lui, est un chef fraîchement étoilé (mars 2024), maître-queux du restaurant "Ar Men Du" de Névez, également dans le Finistère. Il y brille notamment pour ses tartares de poissons à l'inspiration nippone et ses plats à base d'agneau et de pigeon. Et le pigeon, justement, c'est ce qui va convaincre le jury.

Concourant dans la catégorie binôme, Cyrille et Jérôme ont proposé une pizza qu'ils ont malicieusement baptisée la "Breizh Hato" : "breizh" pour "Bretagne", évidemment, et "hato" pour "pigeon" en japonais. Car oui, fidèle à ses habitudes, le chef Gourmelen a instillé de l'influence japonaise dans la pizza. Le pigeon, préparé sous forme de filet snacké après une cuisson lente et d'un magret fumé puis séché, a ainsi été accompagné de ponzu, une sauce aigrelette à base d'agrumes japonais. Viennent ensuite, pour rappeler la Bretagne, des morceaux de topinambour et de navets boule d'or, ainsi que du sarrasin sous deux formes : en sobacha et soufflé, comme du pop-corn. Le tout, enfin, est relevé avec une crème de maïs pour faire le lien.

Cette pizza, audacieuse rien que par l'absence de fromage, a permis au duo de s'imposer malgré une concurrence féroce venue de plusieurs pays, surtout d'Italie. Décidément très inspirés, les deux lauréats ont également été récompensés par le prix de la meilleure pizza sucrée pour Jérôme Gourmelen, de la seconde meilleure pour Cyrille Auffret qui s'est également classé second dans la catégorie "pizza classique". Bilan du concours pour les deux complices : toutes les pizzas qu'ils ont présentées ont été récompensées.