Une pizza du terroir au cassoulet
Photo: DDMMélanger une spécialité italienne avec une spécialité du terroir est assez culotté. Rabah Zaoui l’a fait avec sa pizza au cassoulet !
Rabah Zaoui est une figure connue dans le monde de la pizza. Avec à son actif un titre italien de champion du monde en duo de pizza, un autre de champion de France Tour, sans parler de divers titres de vice-champion qu’il a remportés, et après avoir ouvert sa propre école de pizzaiolo, ce Carcassonnais est sûrement le mieux placé pour marier une pizza à un bon cassoulet de sa région.
Au menu donc, des haricots blancs tout frais venant de Castelnaudary, autoproclamée capitale du cassoulet, de la saucisse locale achetée aux Halles de Carcassonne et une pâte à pizza spécialement concoctée par le pizzaiolo afin d’accompagner au mieux les saveurs de cette recette pas comme les autres. Pour respecter les règles du Cassoulet, les ingrédients principaux sont mis à cuire pendant 3 heures au four avant d’être dressés sur la pizza.
Le chef s'est confié à Casa-Pizza : "J'utilise les mêmes ingrédients que pour un cassoulet, y compris une cuisse de canard confite. Pas de fromage, pas d'olives, mais de la chapelure. La recette est respectée".
Si cette création aussi originale que gourmande vous tente, rendez-vous à Peyriac-Minervois dans la pizzéria de Rabah Zaoui. Car sa recette, testée en février, connaît un tel succès qu'elle est désormais à la carte, au moins jusqu'en septembre.
