Un chef italien propose sa pizza... en sachet !
Habitué à revisiter les icônes de la gastronomie de son pays, un chef italien s'est attaqué, cette fois-ci, à la pizza en la réduisant à sa plus simple expression. Si simple d'ailleurs qu'elle se résume à un petit sachet !
Que l'on y voit une petite révolution ou un crime de lèse-majesté envers la figure la plus emblématique de la cuisine italienne, la pizza en sachet du chef Valerio Braschi a de quoi décontenancer. L'objet du délit laisse voir en son sein de petits morceaux de feuilles pilées et une poudre rouge, faisant plus penser à un quelconque assemblage d'épices qu'à un plat complet. Et pourtant, il s'agit bel et bien d'une pizza, une Marinara tout droit sortie de l'imagination d'un chef mordu d'expérimentation.
Valerio Braschi s'est fait connaître à tout juste 18 ans au travers de l'émission-concours "Masterchef", où son audace et sa soif d'innovation lui ont permis de rafler la première place. Doué d'une créativité débordante, le cuisinier raconte avoir eu l'idée de créer une pizza en sachet en expérimentant avec des feuilles de riz. Tout commence avec une crème de tomate à l'ail qu'il fit sécher avant de la mixer. Il enchaîna ensuite avec une croûte de pizza cuite au four à bois et qu'il concassa une fois celle-ci bien grillée. Pour finir, il mélangea puis scella le tout dans une feuille de riz, non sans avoir ajouté au préalable un peu d'origan pilé à la mixture.
Le plus dur aura été de trouver le bon dosage entre les ingrédients, mais finalement, le résultat est un concentré de saveurs contenu dans un sachet comestible de 5 x 4 cm. C'est riquiqui, mais tout de même assez riche pour rappeler toute la générosité d'une pizza marinara !
Le chef Braschi sert sa pizza en sachet en guise de mise en bouche dans son restaurant de Rome, le "1978". Accompagnée de quatre autres amuse-bouches, elle donne le ton en plongeant immédiatement les invités dans l'esprit décalé si cher au cuisinier italien. Un mélange de tradition et d'innovation qui imbibe tous ses plats, à l'instar de ses lasagnes d'un autre monde qu'il sert en tube !
