10 astuces pour réussir la cuisson de sa pizza

Réussir la cuisson d’une pizza n’est pas aussi simple qu’on pourrait le penser. C’est un ensemble de petites choses qui fera la différence entre un plat succulent et une pizza banale. Les 10 astuces suivantes vous permettront d’enfourner et de cuire des pizzas qui régaleront vos convives. Misez sur la qualité, tant au niveau du matériel que pour vos ingrédients, soyez rigoureux et minutieux dans les différentes étapes, et vous serez à même de proposer des pizzas de haute volée.

1. Choisissez le bon four à pizza

Il est évident que pour réussir la cuisson d’une pizza, il faut disposer d’un four de grande qualité. Les modèles sont variés, entre le four à bois, le four électrique, le four à gaz ou encore le convoyeur. Il faudra donc choisir le modèle le plus adapté à vos besoins et à votre production.

Si vous êtes pizzaiolo, vous pourrez trouver notamment un four à pizza professionnel chez Matériel Horeca, expert dans le domaine, afin d’être assuré d’avoir le matériel le plus adapté à votre activité.

2. Pensez à la pierre réfractaire

Pour obtenir une pizza à la pâte croustillante, qui conserve un intérieur moelleux, pensez à la pierre réfractaire. Cette pierre de cuisson fabriquée pour résister à de hautes températures va accumuler de la chaleur, qu’elle diffusera lentement à la pâte que vous déposerez dessus. Ces pierres se placent dans les fours à pizza et vous n’aurez plus qu’à mettre votre pizza dessus pour obtenir un résultat de qualité.

3. Préchauffez votre four

Le four à pizza professionnel à l’avantage de pouvoir atteindre des températures bien plus élevées qu’un four pour particulier. Cela permet de saisir la pizza, qui gonflera au contact de la chaleur. Il est donc primordial de préchauffer votre four, 10 à 45 minutes avant de l'utiliser, afin de n’avoir plus qu’à enfourner votre préparation dès qu’elle est prête à cuire.

4. Respectez température et temps de cuisson

La bonne cuisson d’une pizza passe par un réglage optimal de la température. Pour cela, il faut connaître le temps de cuisson requis pour vos pizzas, en fonction du four utilisé. Les fours électriques et les fours à gaz permettent d’atteindre les 300°C voire 400°C, pour une cuisson en 2 à 3 minutes en général. Quant au four à feu de bois, il peut grimper jusqu’à 480°C comme requis pour la préparation de la vraie Pizza Napolitaine, afin de la cuire en moins de 2 minutes. Sachez que le temps de cuisson et la température peuvent varier en fonction de l’épaisseur de votre pâte à pizza.

5. Restez vigilant durant la cuisson

Pour une cuisson parfaite, il ne faut pas abandonner votre pizza sans surveillance. Vérifiez régulièrement que la pâte ou que la garniture ne brûle pas et que la sauce ne s’assèche pas trop. Pour vous simplifier la vie, choisissez un four avec un thermostat réglable, un hublot vitré et/ou un minuteur, qui vous aideront à rester serein pendant la cuisson.

6. La meilleure des pâtes

La bonne cuisson de votre pizza est également déterminée par la pâte. Pour une cuisson réussie, il faudra veiller à ce que votre pâte à pizza soit suffisamment levée, car cela détermine en grande partie la méthode de cuisson employée (lente à moyenne température ou rapide à haute température).

De plus, le niveau d’hydratation de la pâte (soit la quantité d’eau dans celle-ci) est capital pour une cuisson parfaite. Il faut savoir que plus le pourcentage d’hydratation de la pâte est élevé, plus la pizza cuit vite, à haute température.

7. Des ingrédients de qualité

Si l’utilisation d’ingrédients de qualité peut sembler évidente pour obtenir de bonnes pizzas, cette qualité a son importance dans la cuisson de vos préparations. D’une part, il faudra utiliser de la farine 00, qui supporte bien le pétrissage, la phase de lévitation et la cuisson. D’autre part, il est important que vos différents ingrédients – mozzarella, sauce tomate, légumes ou charcuterie – ne rendent pas trop d’eau et conservent toute leur saveur initiale. Pour cela, il est recommandé de placer les ingrédients les plus fragiles – comme les fromages ou les légumes – à mi-cuisson ou à la sortie du four, pour éviter qu’ils ne brûlent ou qu’ils ne sèchent.

8. Nettoyez votre four

Un four propre permet à la pâte de ne pas attacher aux parois et surtout, cela garantit une performance optimale de l’appareil. Avec des plaques et des parois bien nettoyées, le temps de chauffe n’augmentera pas et la capacité à garder la chaleur de votre four restera intacte malgré une utilisation intensive. Pour cela, utilisez une brosse pour four à pizza qui permet de retirer les résidus après cuisson et de garder votre four comme neuf.

9. Facilitez-vous la vie avec les bons équipements

Pour préparer de bonnes pizzas et être en mesure d’en réussir la cuisson, mieux vaut avoir dans votre cuisine des ustensiles pratiques, qui vous simplifieront la vie. L’utilisation d’une pelle à pizza permet d’enfourner et de retirer vos pizzas en un clin d’œil, au moment exact où elle présente l’aspect désiré. Il en existe de toutes les tailles, pour s’adapter à l’espace dont vous disposez dans votre cuisine.

Autre élément pratique auquel vous pourriez penser : le support à four à pizza, qui permet de surélever votre four. Ainsi, vous n’aurez pas à vous contorsionner pour enfourner ou retirer les pizzas, vous observerez leur cuisson en ayant la porte vitrée à hauteur de vos yeux, et vous gagnerez même un espace de stockage en dessous.

10. Entrainez-vous à faire des pizzas !

Plus vous ferez cuire de pizzas, plus vous vous approcherez de la pizza parfaite. À force d’entraînement, il vous suffira d’un coup d’œil, parfois même d’un simple craquement de la pâte, pour savoir que votre pizza est prête. Une fois tous les ingrédients réunis (four adapté, bonne température, pâte réussie, ingrédients), vous enchanterez vos convives avec des pizzas à la hauteur de leurs attentes.