La pinsa romana, l'alternative plus digeste à la pizza napolitaine ?

Présentée comme plus légère que la traditionnelle pizza napolitaine, la pinsa romana est un dérivé qui gagne en popularité ces dernières années. Des pinserie ouvrent leurs portes en dehors de l'Italie et on trouve désormais des pâtes à pinsa précuites, à garnir, dans les boutiques. Quelles sont les différences entre pinsa et pizza ? On vous dit tout, de ses origines aux méthodes de dégustation envisageables, pour que vous puissiez craquer pour la pinsa romana en toute connaissance de cause.

Ancêtre de la pizza ou création récente ?

Si l'histoire de la pizza remonte à des temps ancestraux et qu'il est attesté que Naples en est la mère patrie, les origines de la pinsa romana sont légèrement plus floues. Le terme "pinsa" provient du latin pinsere, soit "étendre", "allonger à la main", et il évoque la forme donnée à cette pinsa, plus ovale que ronde, dans sa version traditionnelle. Est-ce pour autant qu'on peut affirmer que la préparation fut créée dans des temps immémoriaux ? Pas sûr !

Dans "L'Énéide", le poète latin Virgile décrit un banquet royal situé dans le Latium au cours duquel une sorte de grande focaccia allongée, composée de farine, d'eau et de sel et simplement saupoudrée d'herbes aromatiques, aurait été servie aux convives. Du fait de la forme évoquée, certains y voient l'ancêtre de la pinsa romana. Si l'interprétation est discutable, car il pourrait simplement s'agir des prémices de la pizza ou d'une focaccia classique, elle ancre toutefois ce genre de préparation dans la région de Rome, où sa version moderne sera modelée.

En 2001, le boulanger et pizzaiolo romain Corrado Di Marco s'aperçoit que les consommateurs cherchent des alternatives plus saines et plus digestes pour leur repas, soucieux de mieux manger pour préserver leur santé. C'est ainsi qu'il va imaginer la pinsa romana, capable de combiner légèreté et saveurs.

Quelles différences entre pizza et pinsa romana ?

Les différences majeures entre la pinsa et la pizza se trouvent dans la préparation de la pâte, pincée à la main plutôt que pétrie, à l'étalage. Pour une bonne pâte à pizza, on utilise une farine de blé, alors qu'une pâte à pinsa résulte d'un mélange de plusieurs farines : farine de riz pour offrir un intérieur tendre et un extérieur croustillant, farine de blé pour retenir l'eau dans la pâte et garder le moelleux, farine de soja pour réduire l'apport calorique en minimisant le sucre et les graisses.

L'hydratation élevée de la pâte (jusqu'à 80 %, contre 60 % pour une pizza napolitaine) et la fermentation longue durée (jusqu'à 72 heures contre 12 à 24 heures pour une pizza classique) la rendent également plus digeste.

D'autres différences sont à relever, du côté de la forme (ovale pour l'une, ronde pour l'autre), de la texture, avec une pinsa plus fine et plus craquante que sa consœur, et de la cuisson. La pizza se garnit en amont avant d'être insérée quelques minutes dans un four à pizza, alors que la cuisson de la pinsa romana peut se faire en deux temps : on cuit d'abord la pâte nue pendant 3 à 4 minutes à 240/270°C, avant d'ajouter la garniture et de terminer la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.

Comment se déguste la pinsa ?

La polyvalence de la pinsa romana est l'une de ses forces et il existe de nombreuses façons de la servir et de la déguster. On peut la laisser "blanche", c'est-à-dire sans autres condiments qu'une pincée de sel, un peu d'huile d'olive et du romarin, et ainsi en faire une alternative au pain sur la table ou un amuse-bouche supplémentaire lors d'un apéritif chic et original.

Elle sera également délicieuse comme base à des ingrédients crus, tels que de la mortadelle, une mozzarella di buffala, de la crème de pistache, des tomates fraîches ou du speck, accompagnés de quelques feuilles de roquette pour l'amertume qu'elles confèrent.

Et bien sûr, la pinsa romana type pizza, couverte de fromage fondant et d'ingrédients cuits comme des champignons, du jambon, des artichauts, des anchois, ou de l'ail façon marinara, constituera un plat principal plus léger que la pizza, mais tout aussi savoureux.