Par quoi peut-on remplacer la sauce tomate sur une pizza ?
La sauce tomate est bien plus qu'une note de couleur sur une pizza. Elle joue plusieurs rôles précis, depuis l'hydratation de la pâte à l'équilibre des saveurs, en passant par la liaison entre les différents éléments de garniture. Pour expérimenter ou par nécessité, il est néanmoins possible de la remplacer par une autre sauce qui va, selon sa composition, ouvrir la porte à de nouvelles combinaisons de saveurs.
La crème fraîche
Simple et efficace, la crème fraîche apporte un indéniable crémeux à la pizza. À l'instar de la sauce tomate, on l'étale sur la pâte avant de la garnir (préférablement de fromage, de charcuterie ou de saumon) avant de la mettre au four. En résulte une pizza à la saveur prononcée, un peu acidulée et à la texture délicieusement onctueuse.
Petite touche gourmande : vous pouvez, en plus de la mozzarella ou du gruyère qui sera sur votre pizza, rapper du cheddar, du reblochon ou du gorgonzola dans la crème fraîche.
La sauce aux poivrons ou ajvar
L'ajvar est une compotée de poivrons originaire des Balkans. Traditionnellement, on la prépare avec du poivron rouge, de l'ail ainsi que des piments, mais il est possible d'en rehausser le goût avec des oignons, du thym ainsi que de l'origan. Il suffit de faire suer tout ensemble à feu doux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'à ce qu'ils soient bien tendres. Également, ajouter quelques pincées de sucre donnera à la sauce finale une certaine douceur que certains apprécieront certainement.
Une fois que les ingrédients ont fondu, il suffit de les mixer ensemble avec un peu de crème fraîche ou de bouillon pour obtenir une sauce plus ou moins consistante qui remplacera avantageusement celle à la tomate.
Le pesto
Originaire d'Italie, le pesto est une sauce qu'on ne présente plus. La recette est centenaire : basilic, parmesan râpé, ail, huile d'olive et pignons de pin que l'on pile ensemble (de nos jours, on dira, "que l'on mixe") jusqu'à obtenir une pâte lisse. Et pour finir de rendre votre sauce pesto irrésistiblement gourmande, un dernier secret : saupoudrer votre mixture d'une ou de deux pincées d'origan. Imparable.
Il suffit ensuite d'étaler le tout sur la pâte pour obtenir, après cuisson, une pizza aux forts accents méditerranéens à garnir de légumes grillés, de fromage et de jambon de Parme (ou de tomates séchées pour la version végétarienne).
La sauce thaïlandaise aux arachides
Délice exotique, la sauce thaï aux arachides est un condiment qui accompagne avec merveille poulet, crudité et brochettes. Sur une pizza, elle apporte un fumet riche rappelant le beurre de cacahuètes et que l'on peut très bien accompagner de char siu (porc laqué sucré-salé) ou de volaille grillée, de pousses de soja et de poivrons que l'on relèvera ensuite d'oignons et de feuilles de coriandre (sans aller, tout de même, jusqu'à la pizza à la coriandre de Pizza Hut).
Pour une sauce thaïlandaise aux arachides facile, mélangez dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide, une cuillère à café de jus de citron ainsi que 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de gingembre moulu, autant de fécule de maïs et, pour finir, 175 ml de bouillon environ (de poulet ou de bœuf). Faites ensuite bouillir le tout, en veillant à toujours remuer pour éviter que le fond ne brûle, puis arrêtez le feu une fois la préparation épaissie.
Pour les plus téméraires enfin, il est tout à fait possible de pimenter cette sauce à loisir pour une explosion de saveurs à chaque bouchée !
