Goûterez-vous à la pizza au cannabidiol ?

Photo : Pizza Maestro

A Clermont-Ferrand, dans le Puy-de-Dôme, un pizzaiolo fait les choux gras pour sa dernière création : une pizza au cannabidiol, une substance extraite du... cannabis !

Après plus de 25 ans à baigner dans l'univers de la pizza, Steve Gondon y est devenu un vrai roublard. Margherita, Quatre-saisons, ou encore la mystérieuse et gourmande Calzone, elles n'ont donc plus de secret pour lui. Mais quand un proche lui souffle l'idée de s'essayer au cannabidiol, la substance actuellement à la mode, il n'en voit pas tout de suite l'intérêt et préfère "laisser ça aux jeunes".

Le cannabidiol est en effet issu du cannabis, ce qui prête à sourire. Au contraire de ce que son origine le laisserait supposer néanmoins, il n'induit aucun effet stupéfiant. Pour cela, c'est plutôt vers le tétrahydrocannabinol (THC) qu'il faut se tourner. En résumé, la consommation de cannabidiol, et a fortiori son utilisation, n'est donc pas illégale et s’avérerait même bonne pour la santé au vu des vertus neuro-protectrices, apaisantes et relaxantes qu'on lui prête. Convaincu par l'enthousiasme de ses salariés et de sa fille de 21 ans, et certainement rassuré sur la nature du cannabidiol, le vétéran a finalement sauté le pas. Bien lui en prit : la nouvelle pizza est un franc succès !

Baptisée Cibidi, en référence au cannabidiol évidemment (CBD en abrégé), mais aussi parce que cela signifie "aliments" en italien, la pizza se base sur une recette simple, classique même. En guise de garniture, du jambon cru italien, des champignons de Paris et de la mozzarella de bufflonne, le tout posé sur de la crème fraîche. Le CBD, lui, est contenu dans des fleurs séchées de cannabis qui, concassées, sont tout simplement saupoudrées sur la pizza après cuisson. Selon le pizzaïolo, cette façon de faire permet un mélange équilibré des saveurs.

Une mise en garde par contre : les fleurs séchées contiennent du CBD, certes, mais elles peuvent aussi contenir du THC. Pour qu'elles soient légales, la concentration en tétrahydrocannabinol doit alors être inférieure à 0,2%, c'est-à-dire assez basse pour n'avoir aucun effet psychotrope, ce qui est le cas. Quoi qu'il en soit, la pizza au cannabidiol de Steve est tout de même interdite aux mineurs.

Si goûter la Cibidi vous tente, direction la pizzeria Pizza Maestro de Clermont-Ferrand où elle est disponible en 3 tailles à 10, 13 et 17 euros.