Si vous souhaitez vous lancer dans le business de la pizza, sachez que cette profession est réglementée par les mêmes dispositions concernant les autres métiers de la restauration.

Pour ouvrir une pizzéria, les formalités sont les mêmes que pour toute création d'entreprise, avec en plus les difficultés inhérentes à l'ouverture d'un restaurant (notamment l'obligation de suivre la formation en hygiène). Il vous faudra notamment acquérir une "licence restaurant", si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées. Si vous envisagez de servir des boissons en accompagnement de vos pizzas, il vous faudra donc :
- une « petite licence restaurant », qui permet de servir des boissons sans alcool, ainsi que des vins, bières et autres boissons fermentées non distillées ;
OU
- une « grande licence restaurant », pour servir tous types de boissons autorisées.

Si vous préférez vous tourner vers un camion-pizza, que vous fabriquez vous-même les pizzas vendues et que la vente est à emporter, il faudra vous inscrire auprès de la Chambre des Métiers de votre département. Une formation à la gestion d'entreprise est alors obligatoire. Elle dure 5 jours et son prix varie de 180 à 250 euros selon les départements. Les organismes vous demandent souvent si vous comptez fabriquer la pâte à pizza : sachez que cette formation est exigée pour tout type de commerce ambulant qui fabrique le produit en vente, pas seulement la pâte. Seules Les entreprises qui ne fabriquent pas leurs produits et se limitent à une activité commerciale de type achat-revente dépendent de la Chambre de Commerce et ne sont pas soumises à ce type de formation.

Une fois les formalités effectuées, vous devrez demander un emplacement (autorisation d'occupation de voirie) à la mairie de la commune où vous souhaitez poser votre camion. Les modalités d'attribution des emplacements dépendent des mairies: certaines font payer l'emplacement à la manière des marchés, d'autres proposent des conventions pour l'année. Ces solutions sont rarement gratuites. Pour toute question relative à l'hygiène et aux normes sanitaires, tournez-vous vers la DGCCRF (Répression des fraudes) de votre département.

Concernant vos pizzas, il n'y a pas d'obligation légale pour ce qui est du nom ou de la recette. La plupart des recettes de cuisine appartiennent au domaine public et vous ne risquez probablement rien à reproduire une pizza goûtée ailleurs. L'Italie a érigé des règles de fabrication mais elles ne concernent que les pizzérias locales (cliquez ici pour lire l'article). Toutefois, certaines recettes sont assez célèbres pour qu'on essaye de conserver leurs ingrédients d'origine, comme la Margarita ou la Regina. Cela permet à vos clients d'identifier rapidement le produit et vous assure un minimum de crédibilité. Mais rien ne vous empêche d'y ajouter un ingrédient ou de créer votre propre pizza. Seule obligation : les ingrédients utilisés doivent être rigoureusement identiques à ceux indiqués sur la carte.

Que vous optiez pour un camion ou un local, créer une telle activité nécessite de nombreuses démarches administratives. Tournez-vous vers la Chambre de Commerce du lieu où vous souhaitez exercer, son Centre de Formalités des Entreprises saura vous guider dans les procédures.