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7 conseils essentiels pour bien aménager son camion-pizza

Aménager un camion à pizza ambulant est la première étape d'une nouvelle aventure, qui vous permettra de faire profiter de vos talents de pizzaiolo à une clientèle ravie de pouvoir déguster vos préparations. Il ne faut pas se rater sur cette phase initiale, dont tout le reste dépend, et les conseils suivants devraient vous aider à faire les bons choix.
7 conseils essentiels pour bien aménager son camion-pizza

L'aménagement d'un camion à pizza est une étape clef de votre projet et rien ne doit être laissé au hasard. Il faut se décider sur le four à pizza professionnel qui vous accompagnera, penser les aménagements pour qu'ils soient pratiques à l'usage, s'assurer de respecter les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur et faire en sorte que cet espace de travail soit adapté à vos besoins. Le tout, en étant attrayant pour la clientèle. Voici 7 recommandations pour ne rien oublier.

1. Choisir le bon four

L'élément central de votre camion sera bien entendu le four dans lequel vous ferez cuire vos pizzas. Le choix d'un four à pizza électrique professionnel, avec une pierre réfractaire pour une bonne diffusion de la chaleur et une ou plusieurs chambres de cuisson, est tout à fait approprié. D'autres fours existent, notamment des modèles à gaz ou fonctionnant au feu de bois.

Il faut tenir compte des dimensions, du poids, de la consommation et de la facilité d'entretien de ce four professionnel, mais aussi des outils de contrôle de la température et de l'aspect sécuritaire de l'ensemble, pour choisir le plus approprié.

2. Prévoir suffisamment de rangements

Il est essentiel d'avoir suffisamment de rangements dans votre camion à pizza, aussi bien pour mettre vos ustensiles de cuisine en lieu sûr que pour stoker vos ingrédients. Il vous faudra des étagères, des crochets de suspension, plusieurs bacs, un réfrigérateur/congélateur, des tiroirs coulissants, et éventuellement une vitrine, réfrigérée ou non, si vous comptez proposer des entrées froides ou des desserts.

3. Penser praticité et mobilité

Vous passerez beaucoup de temps à l'intérieur de votre camion à pizza et il faut donc pouvoir se déplacer facilement et travailler sans entrave. Prévoyez un plan de travail suffisamment grand, tenez compte du nombre de personnes qui circuleront dans cet espace de travail et assurez-vous que vous ne vous marcherez pas sur les pieds.

Même seul, il faut pouvoir manipuler le matériel – notamment la pelle à pizza – et la disposition de l'ensemble des éléments qui vous entoureront doit être mûrement réfléchie. Un cuisiniste professionnel vous aidera à aménager l'ensemble pour optimiser l'espace, souvent restreint, dont vous disposez au sein de votre véhicule.

4. L'ouverture latérale pour accueillir et servir

À l'arrêt, votre camion à pizza doit disposer d'une ouverture latérale qui a plusieurs objectifs. Elle signale aux passants que votre structure est ouverte, elle permet aux clients de vous voir en action, elle diffuse les bonnes odeurs qui émanent de vos délicieuses pizzas, et c'est à travers cette ouverture que les commandes seront prises et servies. Là aussi, l'aide d'un spécialiste en aménagement peut être requise pour réaliser cette ouverture proprement.

camion pizza

5. La bonne source d'alimentation

Les différentes machines qui trôneront dans votre camion à pizza demandent une source d'énergie pour fonctionner. Il faudra étudier ce point, en tenant compte de la consommation des différents appareils et des avantages et inconvénients des différentes options que sont les batteries électriques, le groupe électrogène et les bouteilles de gaz.

6. La décoration du camion

Si l'aménagement de l'intérieur de votre camion à pizza requiert une attention toute particulière, il ne faut en aucun cas négliger l'extérieur de la structure. Votre pizzeria ambulante doit attirer les regards et il ne faut pas hésiter à la personnaliser, pour fidéliser votre clientèle. Affichez votre logo et votre éventuel slogan, peignez les portes, et ne lésinez pas sur les petits éléments de décoration.

Pensez également à un endroit pour afficher le menu, ainsi que vos promotions et offres spéciales, dans l'optique de les rendre visibles, même d'assez loin.

7. Le respect des normes d'hygiène

Un camion à pizza est une structure de restauration soumise à des normes d'hygiène strictes, comme peut l'être une pizzeria classique. Si des connaissances techniques sont requises pour la conservation des aliments et le respect de la chaîne du froid, par exemple, le choix de certains matériaux pour votre matériel CHR – on pense à l'inox – peut vous faciliter la tâche.

N'oubliez pas non plus les installations liées à la sécurité, avec, entre autres, des plaques isolantes sur les parois et un bon système de ventilation pour réduire au maximum les risques d'incendie.