Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"
Accueil Pizza Mag' Cuire une pizza sur un tapis de cuisson en silicone

Cuire une pizza sur un tapis de cuisson en silicone

Plus connu dans le monde de la pâtisserie que dans celui de la pizza, le tapis de cuisson en silicone n'en est pas moins un outil formidable pour le pizzaïolo. Il est pourtant malin et économique : essayer cet étrange accessoire sera certainement l'adopter.
Cuire une pizza sur un tapis de cuisson en silicone

Gâteaux, biscuits, tartes..., le tapis ou toile de cuisson en silicone fait le bonheur des pâtissiers et apprentis cuisiniers depuis plusieurs années. Ce petit accessoire, d'apparence anodine, permet en effet non seulement de bien travailler les préparations en amont de la cuisson, mais aussi de bien les cuire au four par la suite, tout en en facilitant le démoulage. Des avantages qui, mine de rien, en font aussi le meilleur ami du pizzaïolo.

Zoom sur le tapis de cuisson en silicone

La toile de cuisson en silicone n'a qu'une aspiration dans la vie : remplacer le papier sulfurisé. Elle est ainsi surtout utilisée pour cuire au four divers types de préparations, afin qu'elles ne collent pas à la plaque de cuisson et gardent un aspect net et sans bavure.

Cet accessoire de cuisine est généralement fabriqué en fibres de verre imbibées de silicone de grade alimentaire. Cette composition lui permet non seulement d'être anti-adhérent, mais aussi de supporter tant les hautes températures que les basses.

Un bon tapis de cuisson en silicone est souple, ne contient ni BPA (Bisphénol A) ni tout autre composé controversé, et lorsqu'il est plié, sa couleur doit rester la même (pas de lignes blanches au niveau des plis). Il doit également être compatible avec tous types de four et même avec le micro-onde (jusqu'à 300°C). Les tapis de cuisson existent bien évidemment en plusieurs tailles et en plusieurs sortes, vous pourrez en trouver ici.

Les avantages du tapis de cuisson en silicone

Premier avantage : une toile de cuisson en silicone offre une répartition parfaite de la chaleur. Sur une pizza, cela signifie une cuisson uniformément répartie qui permet une maîtrise parfaite de la croûte. Que vous la vouliez bien cuite ou croustillante, il n'est ainsi plus nécessaire de tourner la pizza dans tous les sens en vérifiant sa cuisson pour la réussir.

Antiadhésif, le tapis en silicone permet aussi d'éviter les matières grasses. La cuisson dessus ne nécessite en effet aucun graissage alors même que la pizza ne va jamais accrocher et pourra s'enlever sans difficulté. Cette caractéristique fait également du tapis un parfait plan de travail pour pétrir sa pâte à pizza : comme cette dernière n'accrochera pas à la surface, on peut alors la travailler sans rajout de farine.

Une toile de cuisson ne s'imprègne pas d'odeurs d'aliment et se nettoie très facilement à l'eau chaude, au savon et à l'eau. Certaines passent même au lave-vaisselle, toutefois le nettoyage à la main reste le moyen le plus sûr de se débarrasser des petits débris alimentaires qui peuvent s'incruster.

Enfin, certains tapis de cuisson en silicone pour pizza sont gradués, un plus intéressant pour façonner des pizzas toujours de la bonne taille.

Les inconvénients du tapis de cuisson en silicone

Le seul véritable inconvénient de la toile de cuisson en silicone est qu'elle ne supporte généralement pas la chaleur d'un four à bois où la température peut monter jusqu'à 400°C. A la place, si vous ne pouvez vraiment pas vous passer du fumet particulier apporté par le feu de bois, il est toujours possible d'utiliser un tapis en silicone sur un barbecue.

Tant qu'on utilise un bon tapis en silicone, c'est à peu près tout pour ce qui est des inconvénients à l'utilisation de cet accessoire futé. Un tapis de piètre qualité, en revanche, va coller ou encore se tacher, et ne va bien sûr pas durer dans le temps, tandis qu'un bon tapis de cuisson va durer plusieurs années sans qu'une quelconque usure physique n'apparaisse et sans que ses principales caractéristiques ne s'altèrent.

Un bon investissement qui est en plus écolo, car réutilisable, mais aussi polyvalent, pouvant servir à faire des pizzas, de la pâtisserie, des légumes grillés ou encore des chips.

A lire ailleurs